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雅安特有的美食:挞挞面(图)

http://travel.sina.com.cn  2009年09月16日17:36  新浪旅游

  


挞挞面

  是一种雅安本土所独有的美食,其制作方法也是它的独特之处。那细长均匀的面条,却是由一个硕大的面团揉搓拉扯,摔打挤捏而成。制作过程中都不加碱,也不经过发酵,且全部为手工制作。除此之外,要制作出味道正宗的挞挞面,还必须遵循一些“道儿上的秘方”,也就是一些挞挞面老师傅口中的“要用精面粉要新鲜;和面加水要看天;揉面有章法;挞面手法要自然。”就是说,除了用的面质地要好以外,和面时还要根据一年四季、睛天雨天,中午早晚等不同的气候和温度来决定加水多少和面的软硬;揉面和“挞”面时,也必须按“套路”,揪剂子,出条子,抡,摔,叠,扣等动作要自然顺畅,一气呵成,方可拉扯摔“挞”出纯正的挞挞面条。

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