挞挞面

　　是一种雅安本土所独有的美食，其制作方法也是它的独特之处。那细长均匀的面条，却是由一个硕大的面团揉搓拉扯，摔打挤捏而成。制作过程中都不加碱，也不经过发酵，且全部为手工制作。除此之外，要制作出味道正宗的挞挞面，还必须遵循一些“道儿上的秘方”，也就是一些挞挞面老师傅口中的“要用精面粉要新鲜；和面加水要看天；揉面有章法；挞面手法要自然。”就是说，除了用的面质地要好以外，和面时还要根据一年四季、睛天雨天，中午早晚等不同的气候和温度来决定加水多少和面的软硬；揉面和“挞”面时，也必须按“套路”，揪剂子，出条子，抡，摔，叠，扣等动作要自然顺畅，一气呵成，方可拉扯摔“挞”出纯正的挞挞面条。