福州传统美食 菊花鲈鱼(图)
菊花鲈鱼
烹调类别 烧煨
烹调时间 普通
食材类别 鱼类
味道 清香
适宜季节 无关
菜系 闽菜
材料
鲈鱼1条 1000克 花生油 500克 (约耗150克)
干淀粉 100克 番茄酱 50克 芥蓝菜叶 2叶 香醋 15克 湿淀粉 10克 味精 2.5克
白糖 50克 精盐 1.5克 肉清汤 75克
做法
1. 将鲈鱼去鳞剁掉头尾掏去内脏洗净后剖成两片剔去脊骨肋骨鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距0.33厘米深花刀再用斜刀横剞1厘米宽距3成切断1块菊花鲈鱼坯按此法共切10块
2. 芥蓝菜叶洗净剪成菊花叶状下沸水锅氽熟取出肉清汤精盐香醋白糖番茄酱味精湿淀粉兑成卤汁
3. 炒锅置旺火下入花生油烧至七成热将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅炸2分钟至鱼块卷成菊花形用漏勺轻轻捞起沥干油后盛入盘中再饰配菊花叶形芥蓝菜叶
4. 锅中留底油约50克放回旺火烧热倒入卤汁煮沸芡匀起锅淋于菊花鲈鱼上即成
来源：祭司的博客
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