油面茶

　　严冬季节，当你顶风冒寒来到东乡地区时，好客的东乡族人立即让你坐在铺有毛毡的热炕上，首先给你端来一碗滚烫的、弥漫着清香的油面茶，使你喝了寒气消散，回味无穷。

　　油面茶，是东乡族人的一种冬令传统营养饮食。时至严冬季节，生活在西北高原上的东乡族人家，户户都要熬油面，滚油面茶。人们清晨出工，上班前，总要喝一大碗淳香可口的油面茶来增热量，驱严寒，补身子。

　　油面茶，不是茶水，也是茶水。油面茶制做较简单，用料极普通。原料主要为上好的春尖细茶或优质茯砖茶及小麦面粉，牛羊油与适量的花椒粉、姜粉等为佐料。

　　一般做油面茶时，先把新鲜牛羊油切碎，放进锅里加热成液体后，放入面粉搅炒，当面粉搅炒得稍稍发黄时即可出锅，这道工序叫熬油面，即备料。每次喝油面茶时，就可以拿出熬好的油面粉，烧成油面茶。滚油面茶时，先用一个茶壶或小锅滚好细茶或茯茶水，所滚的茶有细茶或茯茶之分，滚出的油面也就成了细茶油面和茯 茶油面两种。细茶油面清香可口，谓之上品，茯茶油面幽香壮热，很适合老年人的口胃。在滚茶水时以酽浓为宜，然后滤清茶叶子把茶水加入滚油面茶的锅里。茶沸腾时加调料，佐料量以麻辣为宜，再加适量的青盐，后撒上油面粉，直到油面茶呈汤状。这时锅里的油面茶散发阵阵清香，馨味扑鼻，沁人心脾，使人口涎欲滴。如果有条件在油面茶里放些酥油、红枣、核桃仁，那就喝后使人更难忘怀了。

　　油面茶既是东乡族人平常爱吃的一种食品，也是用来招待贵客的一种风味小吃。这种油面茶还常常在举行婚礼的喜庆宴席上用来招待贵宾。冬季是东乡族男婚女嫁最好的季节。天刚麻麻亮，娶亲赶早的车马出发，主人便给每人端上一碗香喷喷、热辣辣的油面茶，让他们喝；当太阳刚刚冒出山尖，娶亲队伍冒寒进入新娘家落座时，主人又同样给每人端出一碗滚烫的油面茶。喝了精神顿时倍增、令人感到特别温暖。

　　东乡族的油面茶，也是冬季出外经商走远路的人必带的食品。它与藏族的炒面相似，但比炒面更具风味，更具营养特色。东乡族善经商，《导河县志》载：“东乡多商贩”。许多善经商的东乡人，过去都是背起褡裢，赶—亡毛驴跑脚户，做长途贩运生意，山道弯弯驮铃叮当。在“花儿”悠扬声中下四川，走汉中，在长途跋涉的宿营地，常用背着的油面，在路旁支起锅架，生火滚油面茶泡馍充饥御寒。油面茶几乎成了他们须臾也离不开的生活必需品。