青木瓜沙拉
原产地:东南亚
该怎样阐述青木瓜沙拉的滋味呢?如果用影像来解释,从电影《青木瓜之味》中大概可以获知一二:那些平缓的镜头将各种生活场景一一舒展,所有聒噪于此然而止,只余清凉。它看起来简简单单,但只要夹一筷子到嘴里,各种各样细碎滋味纷纷涌现:小青辣椒的出奇辛辣,青柠檬的酸,碎花生米的香,鱼露的腥与鲜……五味陈杂,而青木瓜丝本身又那么清脆,只带着温和的酸甜,好似平凡的人一生。
在热爱青木瓜的泰国地区,制作这道凉食时,青木瓜要先削皮再清洗。在街边食档都用手刀剁丝,这样青木瓜丝的口感会比用擦板擦来得更脆,容易入味。然后在大木臼里加入小青辣椒、青柠檬、小西红柿、花生米、海米、鱼露等各种佐味料,最后铺上青木瓜丝,用捣棒和大木勺一起捣搅均匀,就可装盘。
名称:俏怡庐
地址:东城区建国门南大街乙1号金龙温泉公寓内
电话:010-65278887
桂花莲藕
原产地:杭州
桂花莲藕的滋味犹如江南美女,爽脆鲜嫩的莲藕里裹着柔软糯米,浸在黏稠的冰糖汁内,星星点点的黄色桂花瓣点缀其中,隐约透露出缠绵香气。偶尔去一些号称江南风味的馆子吃饭,端上来的桂花莲藕竟然冒着丝丝热气,让人忍不住想发火——这味凉食妙就妙在冰凉可以将甜腻分解缓和,加上桂花清香,来得格外舒服。但忽略掉凉置过程,它就仅是道甜食,犹如一般大路货色的庸脂俗粉,再没有那股小家碧玉的清新风味。
桂花莲藕的制作看似复杂,其实很简单:首先将莲藕去皮洗净,两端切头,把生糯米填进莲藕的小洞里,填满后把切出来的藕头装回去,用牙签斜插上后,用汤匙拍打,使之固定。而后将莲藕、干桂花和冰糖一起下锅,文火煲1至2小时,糖水起胶时关火。凉置,切片。注意桂花下锅煮前应先泡一遍热水,如滤茶般过滤后再使用。
名称:大江南杭州菜
地址:朝阳区东土城路14号建达大厦2楼
电话:010-85271166
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