夫妻肺片

　　原产地：四川

　　食辣，既可以热气腾腾，比如吃火锅那样围坐一团，每个人都大汗淋漓；也可以优哉游哉，来一碟夫妻肺片，仔细品味躲藏在冷香之中的麻辣，夏天尤其“巴适”。

　　早在清朝末年，成都的街头巷尾就出现了许多挑担叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料特别是牛肺成本低，经卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，内脏完全不腥膻，相对香嫩，颜色金红发亮，滋味更是麻辣鲜香。加上价钱便宜，特别受到老百姓欢迎。上世纪30年代，成都出现了一对摆摊售卖肺片的夫妇，制作的凉拌肺片风味别致，加之他夫妇俩配合默契、一个制作，一个出售，一时顾客云集。有常来光顾的顽皮学生，用纸条写上“夫妻肺片”字样，悄悄贴在他夫妻俩的背上或小担上，时间长了，“夫妻肺片”的名声就不胫而走，甚至有吃了高兴的豪客专门打了金漆招牌送上门。

　　如今的夫妻肺片已经用牛肉羊杂取代了牛肺，依然是老百姓最喜欢的凉食小菜。单食下酒，或者下饭，都能吃得兴高采烈。

　　名称：雍雅河鲜馆

　　地址：朝阳区团结湖南里15号恒祥大厦2楼

　　电话：010-51399577

　　朝鲜冷面

　　原产地：朝鲜/韩国

　　在炎热的夏季，要吃得踏实又不可以腻，吃得迅速又不能烫口，而且还得有滋有味——脑海中第一个蹦出来的，就是略带酸甜、爽口凉滑的朝鲜冷面了。

　　一碗美味的朝鲜冷面首要是面条有韧性、耐嚼，要按适当比例将荞麦粉、面粉、淀粉等掺和均匀，压得细致均匀。其次就是汤头，尽管看似清汤寡水，却是用精牛肉或鸡汤熬汤，待汤冷却后去除浮油才能用。将面条下锅煮熟后，盛放在大碗内，搁上香油、胡椒面、辣椒面、味素等调料，浇上肉汤。然后再细致地铺上牛肉片、鸡蛋丝或切成瓣的熟鸡蛋、苹果片或梨片就大功告成。

　　名称：华天延吉餐厅

　　地址：西城区西四北大街181号

　　电话：010-66153293