沐浴阳光的院落美食

　　持续几天的寒流，现在想起来还让人心有余悸。冬日总让人想到一些消极的词汇：寒冷、瑟瑟、枯萎、凋零……除了一个场景——洒下一地阳光的院落，有那么些温暖、惬意、欣欣向荣。在北京，这样的院落并不难找，只要别在不经意间错过，阳光其实就在你身边。

王府宅院中的赣南味道

　　王府宅院中的赣南味道

　　美食所在：四合红庭

　　院落美食：江西菜

　　阳光指数：★★★★★

　　四合红庭是个很别致的北京四合院，猫在胡同里，门口常年挂着老板从云南淘回来的喜庆的红灯笼。这个院子本是光绪帝之弟、溥仪之叔、清朝正一品王爷爱新觉罗·载涛的官邸。现在改成江西菜馆，老板从江西采购原材料运到北京，厨师也来自江西，味道不错，代表性的菜有余干辣椒炒野猪肉和临川牛杂(辣，确实辣，辣得过瘾)、赣南小炒鱼和井冈山的竹笋烧肉也不错，而藜蒿炒腊肉、四星望月、欢喜圆子、米粉肉，也都是不能不尝的小院特色美食。

　　就着美食，冬日里的阳光把小院洒得满满的。洒在天井，绕院的潺潺流水里红鱼游得欢畅；洒在北屋那有着两百多年历史的丽江木门上，实木雕花彩绘的花鸟、福寿、走兽，暖暖地晒着太阳；洒在地上照亮四块石碑，这些石碑被用来作为东南西北四个屋的脚踏，“维宝”是道光二十八年间所刻，其他三块的文字依次为“居易”“致祥”“丰登”，具体年限未考证，据说都是明清间的东西，取其文字吉祥美满之意。

　　地址：东城区美术馆后街西扬威胡同14号

私房院中的私厨大家

　　私房院中的私厨大家

　　美食所在：厉家菜

　　院落美食：私房御膳

　　阳光指数：★★★★★

　　自1985年5月开第一家店至今，厉家菜已经有20多年历史了。当初的厉家菜，坐落在一个除了门牌号外无任何标志的小院里，末代皇帝溥仪的弟弟溥杰题写的“厉家菜”招牌挂在墙上，只有11平方米的房间，只有一张餐桌。

　　如今在金宝街开了新店的厉家菜，宽敞了，气派了，唯一不变的是，依旧选在了私房院中，由私厨料理着私房御膳。

　　厉家菜的特点是最大限度地沿袭了传统的烹饪烹调方法，配料和调料完全以天然为主，绝对不添加任何填充剂和增味剂，同时也不采用现代技术的微波炉、高压锅等，从而保证了菜肴的健康与安全。例如北京熏肉，精选上等五花猪肉，先将肉用无任何色素添加的菜汁浸泡上色，然后用厉家专门调配的卤味香料对其长时间熏制，使香味完全融入。

　　同时，由于考量到不同事物搭配在一起对人体的不同影响，所以食物在烹饪方式上也有所不同。菜馆的厨房里没有任何现代化的厨具，用的都是火炉。作为宫廷风味菜，厉家菜注重的是内涵，而不是形式。

　　地址：东城区东堂子胡同77号

独门独户红楼美食梦

　　独门独户红楼美食梦

　　美食所在：华商会馆

　　院落美食：曹府家宴

　　阳光指数：★★★★

　　杜甫诗云：“绝代有佳人，幽居在空谷” 。用佳人来形容坐落在西北三、四环之间的华商会馆毫不为过。无论晌午时分，光华灼碧，移步换景，还是夕阳西下，灯火阑珊时，都是雅朋嘉客闲暇休憩、静享珍肴的休闲好去处。

　　会馆独具匠心的曹府家宴，每日每餐仅供一席，为京城高端宴席，共分曹府红楼宴，曹府盛宴，曹府大、小满汉席三款，需提前预订。

　　单单就菜品而言，其个中精髓就藏在它的原料及配伍里。燕窝，要用泰国的官燕。还有日本的鲍鱼，羊排从澳洲进口，还有虫草炖龙筋，选的可是黑龙江大黄鱼脊椎骨下面的一条筋。就连萝卜，也需要是霜降以后的，选料精良，烹调精湛，做工精细，都须做到膳食平衡，“美味是前提，营养是目的”这是会馆所倡导力守的膳食之道。

　　地址：海淀区万泉河路甲58号