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有着潮州佳肴甲天下美称的汕头

http://travel.sina.com.cn  2008年07月28日18:16  新浪旅游


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  汕头所在的潮汕地区盛行潮州菜,它是广东三大菜系之一(其余两种为粤菜和客家菜)。潮菜的形成和发展可谓源远流长。唐代大文豪韩愈曾写过《初南食:贻元十八协律》,它是古代介绍潮汕饮食的著名篇章,从诗中可以看出,早在唐代时,潮汕地区的烹饪技艺已经达到了很高的水平。

  潮州菜以烹制海鲜见长,从选料到酱碟佐料,都要求新鲜美味、清而不淡、鲜而不腥、郁而不腻。鸳鸯膏蟹、蚝烙、清汤蟹丸等是潮菜海鲜类的代表名作。

  潮州菜的另一特点是善于烹制素菜,粗料细做,清淡鲜美,比较有名的有护国菜、马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地瓜等。 潮州菜的调味配酱也是一流的,不同的菜式都有专门的酱碟,咸甜酸辣,各有讲究。潮州特产的酱料有南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等,都很有风味,配上一些,能使菜肴更加鲜香。

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