品美味 享年味 最是那一口刨猪汤(2)

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位于 重庆 | 新浪旅游 微博 | 2014年12月29日16:43
  刨猪汤菜品

  “刨猪汤”很有讲究,要求七大碗八大碟,主菜一般都有粉蒸肉、回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉面块和一道地地道道的“刨猪汤”。粉蒸肉用的是最好的胛子肉,四指宽的肥膘,经过长达2个小时蒸制过程,肥而不腻,入口即化。

粉蒸肉粉蒸肉

  回锅肉用最好的三线肉保肋,红白相见,香糯爽口,主要是肉新鲜,煮的时间要适当长点,炒的时候由于一次下锅肉多,火旺,出油多,加点蒜苗香味特别浓,吃起来又香又糯,很巴适。

回锅肉回锅肉

  炒猪肝要靠级别了,切的时候,厚薄要均匀,芡粉要合适,下锅的时候油温不要过高,翻炒要快,火要旺,起锅要及时。

炒猪肝炒猪肝

  酸菜滑肉面块用大块的瘦肉,加上农村土制的红苕粉,滑嫩至极,酸菜开胃,面块筋道,就连面汤也是融汇了鲜肉、酸菜和面块的香味,好喝得不得了。

酸菜滑肉酸菜滑肉

  “刨猪汤”是一道汤菜,内有猪头肉和各类猪杂、猪血,配上刚从地里采摘的新鲜白菜,汤色雪白,味道鲜美纯正。谁说川菜非辣即麻,只撒了点盐花的刨猪汤也是川人的挚爱。

刨猪汤刨猪汤

  标准菜单全记录

  凉菜

  凉拌猪头(加心舌)、口水鸡、沾水藕片、香菜生拌萝卜丝、野葱拌折耳根、凉拌胡豆。

  热菜

  刨猪汤、回锅肉(二刀肉)、椒盐酥肉、萝卜排骨汤、泡椒猪肝、黄豆烧肥肠、蒜苗炒胡萝卜、血旺菠菜汤、泡椒小白菜、农家烧白(三线肉)

  泡菜

  跳水青菜

七大碗八大碟七大碗八大碟

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