萨顶顶到红河吃的那碗米线 碗大来头也不小

　　今早@萨顶顶 在微博晒出来一组她在蒙自吃过桥米线的照片，很多网友在评论里惊叹：碗太大！那是盆吧？其实，顶顶吃的那碗是过桥米线，碗大，来头也不小！快来涨知识，跟上顶顶的脚步。

萨顶顶微博晒图

　　【一个美丽的传说】

　　传说清朝时，有位秀才常到蒙自县城南湖小岛上读书，贤妻每天给丈夫送饭。秀才常常苦读忘了吃饭，凉了才随便吃点。偶然一次妻子受到鸡汤浮油能保温的启示，常变化着花样把热米线送给丈夫吃。第二年，秀才考上了状元。贤妻的故事在当地逐渐传为美谈，因为妻子到岛上要过一座桥，而把这种米线取名“过桥米线”。

过桥米线的美丽传说

　　【300年悠久历史】

　　过桥米线的传说起源于蒙自，但红河最早出售过桥米线却是在建水。清咸丰年间(1851～1861)，刘家庆在建水县开始出售过桥米线。光绪末期，由于滇越铁路的开通，清政府在蒙自设立对外通商口岸，同时在蒙自个旧等地建盖了建阳会馆、临安会馆等，建水过桥米线又传到蒙自个旧等地。

　　【6705项制作标准】

　　2011年，云南省的标准化会议在蒙自召开，由多家米线企业制定的《过桥米线企业标准》出台，一碗过桥米线竟然有6705项标准。一碗过桥米线要放多少油，要加什么肉，要用什么汤，要放几根葱都作出了明确的规定。

过桥米线佐料

　　【一个月吃不重样】

　　现在的过桥米线丰富多样，牛肉、羊肉、海鲜、兔肉等，来到蒙自吃上一个月，都不会吃到同样制作方式的米线。

　　【一家有“背景”的店】

　　说到蒙自哪家过桥米线的汤最传统、最正宗，王记菊花过桥米线就是其中的一家。在蒙自没有人不知道王记菊花过桥米线的。王记菊花过桥米线的负责人王丽珠的父亲王德文于1969年曾经到中南海为国家领导人制作过桥米线。他们家族1906年就在蒙自开设了第一家传统过桥米线。通过几代人的传承，现在王记菊花过桥米线的汤、作料的制作都成了祖传秘方。

王记菊花过桥米线

　　【四部分】

　　过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。

　　【四大特色】

　　一是碗大；二是汤滚；三是生肉；四是配料(十几种)。

王记菊花过桥米线

　　【非物质文化遗产】

　　最最厉害的是，过桥米线不只是一种美食、还是一种文化，更是一项国家级的非物质文化遗产！“店还是那个店，米线还是那个米线，申遗之后的米线不会涨价，味道也不会有多大的改变，只是以后再吃蒙自过桥米线就多了一份文化内涵”。