吃在泸西

　　一方水土养育一方人，一方人形成一方饮食。泸西的饮食多姿多彩，源远流长，很有地方特色。

　　康宝元凉品

　　因其独特的中味是由康宝元所创，所以人们就用他的名字来命名，称之为康宝元凉品。

康宝元凉品

　　康宝元凉品有：凉米线、凉卷粉、凉面条。酸中微甜，特别是白色的米线、凉卷粉与金黄色的面条放在一个碗里，再配上酸醋、酱油、卤汤、辣椒油、大蒜、芫荽等佐料，看着赏心悦目，吃着酸甜可口，使人食欲大增。

　　泸西荞系列

　　泸西盛产荞，尤以县内的三塘、向阳两个山区乡(俗称东山梁子)最多。

　　荞是山区不施化肥和农药的绿色食品，分苦荞和甜荞两种，泸西人最青睐的是苦荞。荞被称为“五谷之王”，营养价值很高，蛋白质和氨基酸匹配合理，粗脂肪含量平均为69%，并含有丰富的磷、钾、镁、钠、铜、铁、锌、锰等矿物质和微量元素，尤其是含有丰富的维生素P、E、C、B1、B2。据《中国医药大典》和《本草纲目》记载，苦荞还具有清热解毒，降气宽肠，除白浊白带、脾积泄泻的功效，适用于肠胃热积泄痢、偏头痛、紫癫、疮毒等症。

　　荞叶

荞叶煎蛋(来源：Miss五月荷)

　　荞子种下地后，出土后长了有三十厘米左右就可以掐荞叶来做菜了。掐来荞叶洗净后放入锅里煮熟 ，捞起后可以放点盐巴、味精、糊辣子打蘸水吃，可以把煮熟的荞叶捞在盆里轻轻揉洗后拧干水汽重新在锅里放油炒吃，但炒的时候要放少许剪短的干辣椒。

　　荞饭

荞饭(来源：毛利辉)

　　用手把冷水轻轻撒在荞面上，再用手轻搓轻揉成小疙瘩状，放入甄子里蒸熟后倒出来用手再搓揉一道，并可根据荞疙瘩的干燥程度撒适量的水并着揉搓，然后再装入甑子里蒸熟即可食用。也有的是用洗锅把蘸水在荞面粉上边洒边揉，这样做出来的荞疙瘩比较均匀。

　　荞粑粑

荞粑粑(来源：潘大炮儿)

　　把荞面粉先用水调成糊肚状，调的时候加入适量的苏打(起到脬泛、口感好的作用)，然后在平底锅里刷少许香油，把调好的荞糊倒入锅里用小火慢慢烙熟即可。烙的时候最好用锅盖盖着，这样，热气在锅里更容易腾熟。调的时候也可以打适量的鸡蛋在荞面粉里并着调，既增加营养，又好烙，光滑，光泽好。荞粑粑烙熟后，趁热乎在上面抹适量蜂蜜，吃起来是香甜中微苦，既健胃又滋养人。

　　汤锅系列

羊肉汤锅(来源：泸西之窗)

　　泸西的汤锅主要有羊肉汤锅、牛肉汤锅、狗肉汤锅等。泸西汤锅因选料、制作独特而味道鲜美，名扬四方，尤以羊肉汤锅最为有名。在秋冬时节，肉质最为鲜美，大概因为立春时寸草未生，羊的食物少，且又处于育种季节，此时羊体瘦瘠，擅味也重；立夏之后，水草丰美，加之育种季节已过，羊肉味道开始好转；立秋之后，饱食了一个夏季的羊肥瘦适中，腴美甘甜，烧、烤、涮、炖、无不美味。

　　甜品

甜肉(来源：泸西之窗)

　　甜肉是泸西县独具风味的名菜之一，一般大小宴席都不可少，尤其是农村办的宴席更是如此。甜肉以鲜猪肉，红糖，枣为主料。但选料颇有讲究：猪肉必须选择皮薄肉嫩的猪脊肥肉，红糖必须是上等红糖，红枣以果大肉厚味蜜的陕枣为最，次以山枣(山西，山东枣)，本地枣酸味太重，一般不太用。

　　制作时，先把洗净的猪肉切成大约十多公分大小的块状，放入清水锅中煮至七成熟事捞出凉之，然后再切成二三公分大的方块，放入凉水中漂着。熬时用清水文火来熬煮，待熬到半粑时捞起换汤煮，边煮边将浮油打掉，放入第一次少量红糖。

　　使糖渗入肉内，至皮肉是淡红色时，再将洗泡过的红枣放入同时放第二次红糖，再次打净浮油，火要中小，过一会再加入第三次红糖，浓度视汤汁而定，稍能抽丝即可，多则过浓，少则成汤，火侯只需余火保温即可。

　　粉蒸排骨

粉蒸排骨(来源：薄灰)

　　粉蒸排骨是泸西食用猪排骨的一种传统吃法，也是大小宴席上的一道菜。

　　做法：先把新鲜的猪排骨洗净并砍成小块，放入捣成碎状的泡米面(或直接用蒸肉粉亦可)，八角面，少量红糖，盐巴半匀后装入碗中，再将去皮已经切成滚刀块状的洋芋、红薯、南瓜或青蚕豆等拌以泡米面、红糖、八角面、猪油、盐巴等配料拌匀后放在排骨上面，然后用蒸笼蒸上二三小时即可食用。食用时翻入另一个碗中，加上油辣子、葱、酱油、醋、芝麻油等即可上席，上席的粉蒸排骨热气腾腾，清香四溢，沁人心扉。

　　骨头参

骨头参

　　骨头参是泸西汉族及一些少数民族喜欢腌制的一种风味食品。

　　春节前夕宰年猪后，把猪排骨剔下，先用斧头砍小并剁碎，(或用硅舂茸，但一般不用机器粉，因为机器的腌出来口感没有人工剁或舂的好)然后放入八角面，辣椒面，茴香面，生姜及盐巴等，拌匀后入缸，腌腌至一月后即可食用。

　　食用时从缸掏出放在碗里，再放在甑子里(或电饭堡的蒸层)蒸，待饭熟后，骨头参也熟了，蒸熟后的骨头参色泽晶亮鲜红，清香味醇，令人食欲大开，骨头参还可以与青椒、鲜猪肉炒食，与排骨蒸食，既有新鲜的鲜味和美味，又有老肉的香味和醇味。

　　东山火腿

　　东山火腿因产地在老东山而得名，泸西县三塘乡、向阳乡地处高山寒山区，气侯冷凉，俗称老东山，当地群众常年烧柴，适宜腌制火腿。

东山火腿（来源：青峰）

　　每年的隆冬时节特别是临近春节，当地群众纷纷杀过年猪，宰杀后把猪的四只腿子割去四周碎片，经过一定的整型处理，先用适量的白酒揉搓一遍，再放上炒过的热盐巴，揉搓后在猪腿表面撒上一层盐巴后放入缸中腌，半个月左右后取出悬挂控水，待水分基本控干后放平在木板上，用草席盖上，再用石板等中午将猪腿压平压实，两三天后又挂在阴凉通风处，让其干实，最后再把火腿挂在楼棚或墙壁上让烟熏，一年左右就可取使，熏火腿的烟以烧栗柴的烟最好，杂木柴烟次之。

　　经过一年(两三年更佳)东山的烟熏火腿，表面乌黑油亮，一旦把表层的乌黑之物削去，切开火腿，色泽鲜艳，清香扑鼻，瘦肉呈玫瑰红，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红色，单独炒或与其他事物佐食，均令人唇齿留香、回味悠远，是本地宴席或居家招待宾朋的名菜之一。（来源：红河网信办）