红河县美食

　　红河县位于云南省南部，红河上游南岸，隶属红河哈尼族彝族自治州。县境东面和南面分别与元阳县和绿春县接壤，北面与石屏县隔红河相望，西邻思茅市墨江县，西北面与玉溪市元江县相连。境内居住有哈尼族、彝族、傣族、瑶族等少数民族。素有“江外侨乡、歌舞之乡、棕榈之乡”的美称，县境内有被誉为世界哈尼梯田之最的宝华撒玛坝万亩梯田；有举世瞩目的哈尼长街宴；有被国家地理杂志评选出的中国最美的六大乡村古镇——大羊街；有被国务院批准的第一批非物质文化遗产阿扎河乡普春的哈尼族多声部；有被列为第二批国家级非物质文化遗产的“乐作舞”；有世界上独一无二的哈尼奕车文化。

　　迤萨小黄牛干巴

迤萨小黄牛干巴

　　迤萨小黄牛干巴，最早就是当地傣族和仆拉人(彝族支系)的一种上等食品。他们把当地饲养的小黄牛宰杀后，选用精肉切成条，放入食盐、辣椒、花椒、茴香子、再兑上少量白酒等佐料，放入盆中沤上两三个小时再拿出来晒干就腌制成干巴。到田地里劳动，带上一包冷饭，里面放着一块烤熟的干巴，不用其它菜肴，冷饭下干巴，十分有味。
本土小黄牛一般生长在海拔200米至800米之间的河谷地带或半山梁子，超越这个范围，其味就大大逊色。红河县生产的小黄牛干巴，色泽红润，芳香诱人，人见人爱。

　　烧竹筒饭

烧竹筒饭（来源：@NIKI）

　　阳春三月，哀牢群山，烟缭雾绕；山寨四周，竹外桃花。景物真是迷人之极！这时候，头戴鸡冠帽的哈尼姑娘，身穿土布衣的哈尼小伙，便成双成对地结伴踏青来了。玩饱了，兴尽了，便开始 “野炊”起来——拾来几枝枯树、生起火，把早已准备好的竹筒饭架在火上。一会儿，山坡上便弥漫起阵阵异香。这便是哈尼族有名的“烧竹筒饭”习俗了。那竹筒饭，其实很简单：先选一根嫩竹子，锯成数截一端开口一端封闭的竹筒，然后把红米、腊肉、花生、草果等拌好放进去，加点水塞住开口处，放到火上烧，等到竹焦黄欲裂时，里面的饭食也就熟透了。这竹筒饭，妙就妙在透进了青竹那特有的异香，吃起来，满口清香。

　　红河小芒果

红河小芒果

　　红河县小芒果分为本地小芒果与鸡芒果两个品种，主要是野生种及栽培种。因果实外型美观，果肉细嫩、香甜、风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称。形如猪腰子状，成熟时色泽鲜黄，汁甜味香。红河县迤萨镇以及甲寅、乐育、大羊街、浪堤等乡镇的部分辖区处于干热河谷地带，气候炎热、土地肥沃、雨量充足，借助自然优势，这些干热河谷地区发展芒果红河小芒果种植历史悠久。

　　红河葛根粉

红河葛根粉（图片来源：中国优食网）

　　在红河县的崇山峻岭中，生长着一种不大起眼的续生藤本植物，浑身毛绒绒的对生网状复叶和长长的藤子或互相缠绕或攀沿其周边灌木，它的名字叫葛根。葛根主要食它的块茎，可生食也可熟食，可起到清凉解毒的功效。如果将它加工成淀粉，又是一种最佳保健食品。加工葛根粉工艺简单，先把它洗净粉碎，加水搅拌过滤，除去杂质后让它沉淀于缸底后，将水滗干，取出淀粉晒干，擂成粉末，就成了白生生的葛根粉。