【我在云南过春节】云南16州市各出一道菜 够你吃完这个年

　　昆明说

常菜

　　长菜，寓意长吃常有，长长久久。大年三十的饭桌上必不可少的一道菜这个，必须得给客人来一碗！长菜，是老昆明年饭中最重要的角色之一——多用腌肉汤加青白菜、豌豆尖、青蒜、韭菜、粉丝煮，所有的料都不能切断，意为“长长久久，青青白白”。满满一大锅菜，接连加菜加料，从年三十吃到正月十五，越到后来，里面的青菜煮的时间太长发酸后，味道就越正宗。

　　红河说

年糕

　　过大年，吃年糕那是绝对少不了的。“年年糕”，“年年高”，寓意生活越过越好。蒙自年糕有着香香的、甜甜的、润润的“年”滋味。云南蒙自年糕是一种放红糖或玫瑰糖的甜年糕。她实在是年糕界的俏娇娘，水磨的糯米加入红糖芝麻、玫瑰、花生仁、云腿等好料，把材料调成糊状，入碗足足用150度的高温蒸熟再冷却后才算完成。

　　玉溪说

凉米线

　　玉溪人对米线有着难以割舍的情结。云南人过年的餐桌上，也通常有一道凉米线。玉溪是个好地方，气候好，适宜农作物的生长，因而玉溪素有滇中粮仓的美誉。玉溪人常说，玉溪的米好，所以玉溪的米线好。玉溪的凉米线软硬适中，佐料更是鲜香、酸甜，在米线上铺的几块豌豆粉是点睛之笔，一口咬下，瞬间消弭于唇齿间，那股浓浓的豆香味充斥开来，从口中弥漫到鼻腔，使人欲罢不能。

　　保山说

大救驾

　　云南人过年，不能没有饵块。久负盛名的"大救驾"不可缺少。大救驾做法：选用优质大米做成饵块，切成片，再配上鲜肉、火腿、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道软、香、爽口。传说明末永历帝朱由榔被吴三桂追赶后逃到腾冲，又饥又累，村民奉上当地的美味食品炒饵块，永历帝吃后赞口不绝，称之救了联的大驾！“大救驾”便由此而得名。

　　昭通说

老奶洋芋

　　吃洋芋长子弟，是云南人的一句口头禅。昭通洋芋吃法甚多，年夜饭上随便一种都让人淌口水！云南昭通属滇东北马铃薯生产主要片区之一，气候凉爽，昼夜温差大，十分利于马铃薯淀粉积累。昭通市种植马铃薯是明末清初开始的。所产马铃薯个大，表面光滑，淀粉含量高。 昭通洋芋吃法甚多、做法易学，常见做法有吹灰点心、炸洋芋果、煎洋芋饼、炒洋芋丝、炸洋芋片、粉蒸洋芋、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭、洋芋圆子……

　　版纳说

包烧豆腐

　　在傣味菜中，有一种包着烧的菜肴格外受欢迎。这种菜肴吃起来，有着植物的清香，而且不会走味。包烧是西双版纳傣族特殊的一种烹饪食品的方法。用这种方法加工食品不用锅具，以天然绿叶——芭蕉叶或柊叶(竹芋科植物)为烹饪工具，将食材用鲜叶包裹，以火塘的炭火为热源，将食品烧熟。包烧这种方法，可加工小菜、水产品、肉食。除了包烧使用植物叶子包裹外，粽子也是用粽叶包裹的。包烧常用的叶子，有粽叶、柊叶和芭蕉叶。

　　大理说

冻鱼

　　大理有句俗话，叫“吃冻鱼，晒肚皮”大理冻鱼，鱼鲜、味浓，自然冻。过年自然离不了如此美味~大年三十那天大理人中午一般会吃生肉，而到了晚上那顿一定会少不了冲菜炒腊肉、八宝饭和凉菜，而一道叫做“冻鱼”的菜，一般只会在冬季才能吃到。这道菜已从南诏流传至今，闻名遐迩。高原明珠洱海盛产鲫鱼，当地居民常常挑选洱海盛产的二三两鲫鱼，去鳞、肋、肠、肚洗净，下锅用鱼油煎黄(也可不煎)，烹煮时加汤放佐料：酱油、醋、盐、辣椒面、花椒、葱、姜、红糖等。煮到鱼入味，汤收浓，盛入大汤碗内，然后置于凉处自然冷冻，次日用餐时在盘中加入腌菜、芫荽，将碗中冻鱼扣盘便可上席。

　　曲靖说

火腿

　　没吃上一口宣威火腿，过年就不是过年，春季也不是春季。宣威火腿，是宣威汉族在数百年腌腊肉的实践中创造出的腊肉精品。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。

　　丽江说

米灌肠

　　丽江年夜饭，除了鸡、鸭、鱼、带皮黑山羊、腊排骨火锅。令人馋涎欲滴。最值得一提的是，纳西风味的米灌肠，一定要试试。纳西风味米灌肠，每年的大年三十前吃杀猪饭时家里的长辈都会亲自做这道菜，然后保存着等到过年吃。米灌肠是由猪血、米饭及各种香料，按照一定的配比拌在一块，灌入加工过的猪肠子而制成的。食用时切成圆片，或用热油煎炸，或用蒸锅蒸熟。米灌肠色泽古朴油亮，香味浓郁，营养价值高，是补血，补气之佳品。

　　文山说

三七汽锅鸡

　　过新年，饭桌上一定要有一道国宴名肴。那就是三七汽锅鸡，汤鲜味美，飘香诱人，毛主席和周总理都吃过哟。汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。三七汽锅鸡是在汽锅炖鸡中加入云南文山出产的珍贵药材“三七”制作而成。不仅增加了营养价值，还能滋补强身，而且对体弱、头昏、乏力等症有一定辅助治疗的作用，对冠心病、神经衰弱等也具有疗效。

　　迪庆说

牦牛肉

　　牦牛肉——“肉牛之冠”，过年的餐桌上，怎么能少得了迪庆民族风味牦牛肉呢？迪庆牦牛肉，是云南省迪庆藏族自治区的著名土特产，可凉拌、红烧、清炖或晾晒成干巴吃，也可做火锅，其营养价值很高，是食用、送礼的很好选择。迪庆牦牛因其常年生活在海拔3500米以上的地区，这些地方生长着许多野生药材，如贝母、虫草等，牦牛常食用这些药材，其肉鲜美无比。

　　普洱说

肉心水酥

　　肉心水酥是普洱地区的传统名菜，也是“压桌菜”，这菜得给客人来一道。肉心水酥的特点是既泡又酥，又香又甜，既是菜又是汤，男女老少均爱吃。原料为瘦猪肉、花生仁、鸡蛋、面粉等，拌好后放入油锅炸至微黄取出晾干，然后放入清鸡汤或猪排骨汤中煮至浮起，再撒进味精、胡椒粉，然后舀入装有豌豆尖的菜碗里即成。

　　德宏说

火烧乳猪

　　火烧乳猪，外焦里嫩，吃起来让人流口水，是傣族待客的一道上等菜。火烧乳猪，要选用德宏小耳猪，皮薄、肉质细嫩，最好半年左右的小猪，去内脏，塞入调料后用竹篾缝合，用文火烧烤，烧到焦黄冒油时，边烧边用尖刀将皮刺破，洒上湿稻草灰，再用火烘烤，待散发肉香时即可切片入席。食时要配傣味蘸水碟。

　　临沧说

鸡肉烂饭

　　临沧鸡肉烂饭，清香酸辣、山野味十足。佤族人们迎宾待客的美味佳肴。鸡肉烂饭是佤族待客的上品，具有清香酸辣、和胃生津、山野味十足的特点。其主要原料为鸡肉、大米、酸笋等，加之姜、芝麻、辣子、香茅草等位料，并不断地搅拌，待饭煮成稠糊状即成鸡肉烂饭。

　　怒江说

手抓饭

　　“手抓饭”、“同心酒”。左手当碗右手为筷，享受饕餮大餐。那才是款待客人的最高礼遇。“手抓饭”是富有傈僳族地方风味特色的小吃。其选料的方法是：以本地特产的香米煮熟后倒在一个洗涤干净的簸箕内，在米饭上放上切成小块的黄焖小猪肉、火烧鸡、熟火腿和油煎土豆、凉拌鱼腥草、清煮南瓜及佐料，然后盛一碗鸡汤在每一个客人前面。

　　楚雄说

猪舌

　　阿老表，阿表妹，一起来把猪舌尝。楚雄人民过年前夕便会开始准备杀猪饭，当天杀猪留下的猪头到了年三十晚上可是一道好菜。猪脸剥下后会把猪舌头剥离掉，腌制后煮了吃，在盘子上拼成好看的样子。楚雄人喊猪舌头作“招财”。打上蘸水蘸了吃，相当有嚼头。吃招财也意为新的一年“招财进宝”的意思。(文字来源：玩转云南）