【我在云南过春节】云南特色美食——曲靖篇

　　曲靖位于滇东北地区，因接近内地，交通较为便利，与中原交往较多，与四川接壤，其烹调口味与川菜相似。曲靖饮食文化源远流长。工艺精湛、风味独特的“宣威火腿”自明清以来已有盛名，以其色鲜、质纯、味香而驰名中外，还有味道独特的陆良板鸭、曲靖韭菜花、沾益辣子鸡、马龙荞丝等。如果去罗平旅游，在多依河、鲁布革风景区，品味一下当地布依人做的五色花饭，也是一件难得的美事。

　　沾益辣子鸡

　　龚氏辣子鸡的创始人龚红云女士，是明末大旅行家徐霞客先生二探珠江源、两次投宿的沾益富豪龚起潜的后裔。龚氏辣子鸡以其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺制作而成，辣而不辛、食和味醇，名振滇中，享誉海内外。

沾益辣子鸡

　　凡到沾益者，都以一尝为快，甚有驱车百里而专程品尝者，名声大噪，以致省城昆明等地常见“沾益正宗辣子鸡”招牌。由于沾益辣子鸡的独特，被称为滇中一绝，供不应求。为适应消费者的需求，现已加工成为袋装辣子鸡，获国家专利并注册登记，满足了广大消费者的不同需求。

　　曲靖烧饵块

　　曲靖人酷爱米制品，光饵块一样就有很多品种，筒状的，饼状的，丝状的等等。有一种饵块，做得很薄，形状是圆的，盘口般大小。这种饵块是专门拿来烧吃的，所以约定俗成称之为“烧饵块”，独曲靖所有。在昆明等地虽也有烧饵块。不过那是长方形的，吃法上也较曲靖烧饵快不同。大炉子里火旺旺的，上面架了一张铁网，白生生的饵块放上去，边烧边翻，不一会就两面焦黄，中间鼓胀。铺在盘于里抹上酱油辣椒对折两次，捏在手中，一嘴咬下去，香美无比。

曲靖烧饵块

　　年纪稍大一些的曲靖人都不会忘记，大约在70年代末80年代初，那时曲靖街上的早点主要有两个品种：小锅米线和烧饵块。小锅米线属奢侈品，两角钱2两粮票一碗；饵块则只需8分钱 2两粮票，非常实惠。每天早能 吃上一个烧饵块，是那个年代很多孩子的一个梦想。

　　清真牛干巴

　　寻甸回族彝族自治县是曲靖惟一的民族自治县，是著名的“清真牛干巴”的产地以其肉质酥脆、食而不腻、闻而不腥、风味独特而享誉省内外，深受各族人民特别是回民的喜爱。腌制作干巴要在寒露前后选壮牛宰杀，割下24块规整牛肉，如“饭盒”等各有各名目。肉在通风处晾透后，用炒过的食盐揉几遍，也可加些五香粉、花椒粉之类。装缸腌时要放平压紧，再撒一层盐，用几层纸扎紧缸口。20天左右出缸，穿绳吊挂晾晒，两天后平放加压挤水再晒，直至肉已干硬即成。制成的牛巴排排列于木架上，块型齐整，色如粟壳，闻之有香。

清真牛干巴

　　牛干巴最常见的吃法是油煎，可以调以干椒、薄荷等，煎嫩一点则柔韧有嚼劲，煎透些则脆香，煎后施糖醋又是另一味。火烧干巴是把干巴用火烧熟，去除焦黑部分，大力捶松其组织，干巴呈肉松状而食用，风味十足。傣族多这样吃，不过他们的干巴在腌制时就割为小条，干巴丝是将干巴撕成极细而长的肉纤维，经油炸后入口就酥，这似乎是缅甸传来的做法了。

　　曲靖蒸饵丝

　　漫步清晨的曲靖城，那些遍布大街小巷的食肆饭馆里，蒸饵丝的身影竟无处不在。或许他们也经营着米线面条、包子豆浆，但蒸饵丝是必不可少的一个品种。各家的蒸饵丝可能在一些小的细节上有些出入，然而大的做法上如出一辙：将切得细细的饵丝在甑子里蒸着，挑出一碗，放上开水氽过的韭菜、绿豆牙，舀一勺熬过的酱油和橙黄的肉酱，吃时必另有一碗骨头汤作配，别有一番滋味。

蒸饵丝

　　曲靖人对蒸饵丝情有独钟了，以至现在有很多餐馆都打破了早点才经营的常规，一整天都见白生生的饵丝在甑子里冒着热气。腻味了大鱼大肉的人们偶尔把蒸饵丝当正餐吃，也自是一样情趣。

　　餐饮聚集区域概述

　　滇东饮食文化城佳兴商业小吃街，位于曲靖市麒麟南路附近的佳兴商业小吃街，还有位于曲靖文化路附近的商业步行街，以及麒麟路的步行街，都有当地的小吃，一些餐厅也是品位曲靖美食的好去处，如老家、潘园、星月牛菜馆、龙潭香满园、金百家麻辣地带餐厅、金汉森烤肉、福满楼花园餐厅、老晏砂锅饭等等。（注：图片来源于网络，如有侵权，请告知给予删除处理！）