会泽特色美食

　　一、会泽“羊八碗”

　　会泽“羊八碗”创办于民国初年，由家传第三代掌门人高级厨师王天顺先生主理。以会泽优质黑山羊为原料，采用蒸、煮、炒、炸、焖、溜、滑等烹饪技法制作，深受广大消费者喜爱，被云南省烹饪协会考评为“云南餐饮名店”和授予“云南名吃”等称号，成为会泽饮食文化的一朵奇葩。羊八碗系列名菜：峰浪望月、羊干巴、葱芫杂碎、四季水煮、红烧羊肉、黄焖羊肉、香葱沫肉、糊辣炒肝。

土八碗

　　二、会泽虹鳟鱼

　　会泽县位于云南省东北部，气候类型属亚热带和温带，年平均气温12.7℃，拥有优质、丰富的冷水资源环境条件，很适合虹鳟鱼的生长。目前，在县委、县政府的大力支持下建成了全国最大的虹鳟鱼流水养殖基地。会泽虹鳟鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。虹鳟鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。在鱼肝油中该物质的含量更高。虹鳟鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。老少皆宜。特别是对心血管疾病患者和脑力劳动者、应试学生更加有益。

虹鳟鱼

　　在会泽创新出了很多虹鳟鱼的吃法，如清蒸，红烧，酸辣，麻辣，生鱼片，虹鳟鱼全席等等。其中虹鳟鱼全席有用鱼肉做的饺子，春卷，炝鱼片，溜鱼片，辣椒剁炒鱼肉，鱼肉园子，鱼羹汤，鱼头一半清蒸一半红烧或煮汤。

　　并不是所有的鱼都能生吃的，其他的鱼切成薄片就碎了，而虹鳟鱼不碎，这是因为其生长环境———水是山泉水。虹鳟鱼的生鱼片有脆嫩的感觉，并且富含油脂，吃起来爽滑。在会泽，生鱼片用海鲜酱油(或味极鲜)和大红醋＋袋装绿芥末做沾水，口感很好，成了会泽的一大特色。

　　三、会泽稀豆粉

　　稀豆粉采用优质豌豆去壳，经水泡、磨浆、过滤后煮沸，稀稠适中，配以荞丝、油条，佐以芫荽、芝麻油、花椒油、姜泥、蒜泥、糊辣椒面、葱丝等调味品，不仅美味可口，还因苦荞等绿色食品而具有美容、减肥、防癌、降压等诸种功效，是会泽小吃中的“名牌产品”。

会泽稀豆粉

　　四、会泽燕麦炒面

　　系由乌蒙山纯燕麦精制而成。

燕麦粑粑

　　该产品营养丰富，易消化，食用方便，对高糖患者、肠胃炎有较好的食疗效果。具有降低血胆固醇、控制血糖、改善便秘、预防骨质疏松等诸多功效，是老少皆宜的营养食品。