文山十大美食 让你垂涎欲滴(2)

　　六、烤乳猪

　　烤乳猪是广南最著名的特色菜，被列为官府菜谱。一般情况下每张餐桌一头乳猪，有台面的筵席则每桌两头乳猪，一曰“金猪”，二曰“银猪”。所烤制的乳猪，因颜色殊异而分为三等不同的技术，黄色带白而脆为上等技术，呈红色为中等技术，略显黑色则为三等技术。不同技术烤制出的乳猪，因颜色殊异，口感味道亦有很大差别。 此道菜在广南莲城、珠琳、八宝、坝美等地享有盛名，最地道的当属莲城烤乳猪。

文山广南烤乳猪(来源：中科商务网)

　　七、豆沙肉

　　文山人的餐桌上很少吃甜味的餐品，但在传统菜谱里却有一道以香甜为主的菜—豆沙肉。这道菜出自云南历史文化名城广南，由此可以推断，随着历史的发展，喜食甜味的外地流官或客商把甜味食品搬上了广南人的餐桌，并一直保留传承至今，一道菜体现了内地文化与边疆少数民族文化在味觉上的交流与融合。豆沙肉作为广南的一道传统名菜，已有200多年的制作历史。因其晶莹透亮，味美香甜，油而不腻又肥嫩可口，在筵席上常为客人交口称赞。豆沙肉200多年一直流行于广南古郡莲城，现在八宝的酒席宴会上也有这道让人念念不忘的名菜。

广南豆沙肉(来源：云南网)

　　八、菊花鸭

　　菊花鸭是广南一道传统的佳肴名菜，主要以广南本地麻鸭和菊花为主料。清朝晚期云贵总督岑毓英秋冬时节到广南看望其舅父，就对这道名菜赞不绝口。上世纪60年代中共云南省委原书记闫宏彦到广南视察工作，都品尝过广南菊花鸭。麻鸭和菊花是广南县的地方产品，麻鸭年饲养量近百万只，菊花有30多个品种。用鸭肉汤汆菊花，辅以佐料、配菜称为“菊花鸭”，是一道传统名菜，味鲜、香、甜、美。既开胃可口，又清肺治病。金秋时节，壮乡广南鸭子肥壮，菊花绽锦，是各族群众品尝名肴菊花鸭的好时节，尤其流行于莲城、八宝。

　　九、芭蕉花炖红烧牛肉

　　上世纪八、九十年代麻栗坡边境自卫还击作战时期，驻扎在老山脚下的我军某部队官兵，因长期食用各类罐头，食欲明显减弱，加之驻地气候特别炎热，部队士气和战斗力受到了很大影响，炊事班的同志看在眼里，急在心头，不知如何是好。一天，越军一发炮弹向该部驻地飞来，把密密麻麻的芭蕉树炸得横七竖八。边拍打满身泥土，边走出掩体的炊事班长看到满地的芭蕉花，一时突发奇想：“要是把芭蕉花与红烧猪肉罐头肉煮在一起，会是什么味道呢？”谁想，这一道搭配怪异的汤菜，刚端上桌不久，就被官兵们吃了个精光，大家都称赞这道菜好吃，它油而不腻，味道鲜美，而且清凉降火，食后令人神清气爽。后来友邻部队纷纷效仿，这道菜也因此得以传遍所有参战部队。

芭蕉花炖红烧牛肉(来源：映象文山)

　　由于红烧猪肉罐头，是当时部队特有的一种食品，而芭蕉花则属于驻地人民群众的经济作物。所以官兵们就把这道菜亲切的叫做＂军民鱼水情＂,以此形容老山作战期间良好的军民关系。如今当年参战的老兵重返老山怀旧时，都要品尝这道别样的风味美食。其实，除了这道透着战场文化的名菜外，英雄的老山脚下、美丽的盘龙河畔还有不少值得我们慢慢去品味的佳肴。如今这道记录那一段血火硝烟历史的菜品在文山各地大小餐馆都可以吃到，但要想品尝正宗的军民鱼水情，你还必须到老山脚下天保口岸附近的橡胶林餐馆。

　　十、广南板鸭

　　广南板鸭选用当地土产的麻鸭加工而成，广南麻鸭的营养价值高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，滋阴益肾之功效，深受人们青睐。广南板鸭在省内外享有盛名，其特点是肉嫩、味美、具有独特的腌鸭肉香、不腻口。因多在冬腊月加工，又称腊鸭，该品营养丰富、保存时间长，是佐餐下酒、招待贵宾的上品。

文山广南板鸭(来源：勤家缘)

　　广南板鸭可作为酒席上的特色菜肴，更是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠、看望病人、孝敬长辈的首选上乘美食佳肴。流行于广南县北部、中部乡镇，以莲城、坝美等地板鸭为最地道。

　　(来源：姬祥虎  文字整编于映象文山)