金平鸡枞的那点事儿

　　对于红河人来说，鸡枞是雨后童年的味道，一尺寸土便是一份情怀；对于金平人来说，这份山珍美味里还有岁月的温情。吃鸡枞是每年雨季最幸福、最享受的事，而这种味道，被时光静静铭记........  

　　金平土地生长的可食菌类多为鸡枞，雨季来时一朵朵鸡枞在山坡上、水田边、包谷地里破土而出，还没认真的感受到广阔的天地就被拾菌人拾走，小心翼翼的用包谷叶或芭蕉叶包好起来冲冲带到小城里出售。金平的鸡枞味道清甜鲜美，口感极好，是菌中上品，当然价格也相对高一些，对于很多家庭来说是一道奢侈的山珍美味。

山野上的鸡枞菌

　　鸡枞的形成

鸡枞菌群

　　鸡枞属真菌，喜潮湿阴冷的环境，被称为“菌类之王”，每年七、八月是鸡枞生长黄金季节，是四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。鸡枞肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，含有人体所需的氨基酸、蛋白质、核黄酸等物质，营养价值十分高。同时，也有药用价值，明代著名医学家李时珍的《本草纲目》则记载，鸡枞益味、清神、治痔……  

　　追溯鸡枞一词的由来，在《本草纲目》、《玉篇》、《正字通》等古籍中均有记载，《黔书》更为详细地写到：“鸡枞，……秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。”鸡枞以颜色可分为白鸡枞、青鸡枞、黄鸡枞三种，以青鸡枞最佳。 

还没开开的鸡枞

　　鸡枞的“窝”

　　鸡枞与白蚁有着密切的关系，从小就听大人们说鸡枞长在白蚁窝上，撬鸡枞时一定不能破坏到白蚁窝，不然以后就不会再生长鸡枞了。鸡枞的“窝”更是白蚁的巢，夏季高温高湿，白蚁窝上先长出小白球菌，之后形成鸡枞子实体，鸡枞的整个生长周期必要依靠白蚁来传播菌种，白蚁则从鸡枞的小白球中获得各种营养和抗病物质，鸡枞又从白蚁巢圃及周围环境获得营养源，两者共营共生，形成生态平衡。

金平县大寨乡箐脚老寨村的巨型鸡枞

　　鸡枞 童年的记忆和味蕾

　　童年时，在夏天的雨后，当鸡枞喝饱了雨露悄悄地冒出头来时，与小伙伴们到草丛中，菜地边寻找鸡枞，在草里钻出钻进的总是弄得一身又脏又湿，鸡枞却难拾两，如果谁找到了一小窝那是十分得意的，如果只拾到一朵那就是白拾了，因为听大人们说独鸡枞是不能吃的，只有并给其他小伙伴了。孩童时我拾到过一小窝鸡枞，让我得意了好几天，那是我平生唯一拾到过的一次鸡枞。 

　　记得那是一个雨后的早晨，三个小伙伴相约到蚂蚁坡找鸡枞，走在又湿又滑的山路上，我这笨重的身体总是左歪右倾的，小伙伴们走在前，我只能慢慢的跟在后唱着《采蘑菇的小姑娘》，心里期盼着拾到一大窝肥美的鸡枞。枯叶下，草堆里，树根旁，翻来翻去也寻不到鸡枞的影子。 

　　在有些气馁的时候，一个惊喜跳出来，不远处在一棵玛樱花的下面一小堆白色的东西，细细看后确定了是一小窝鸡枞在那乖乖的撑着小伞，我大声的喊着“鸡枞、鸡枞……”像担心鸡枞会跑掉一样，急冲冲的扑过去，脚下一滑摔了一屁股泥巴，但是也摔不掉那份激动，两个小伙伴也赶过来一起帮忙拔鸡枞，鸡枞细细的茎深深的扎在泥土里吸收大地的精华，想要徒手连根拔起那是比较困难的，一个小伙伴找到尖锐的树枝，从鸡枞茎的边上深深的插进土里，慢慢的用力撬出，一朵朵鸡枞就稳妥妥的成为我们的囊中美味了，撬走了鸡枞后我们用泥土填平鸡枞窝，不让别人发现等待下一年此处再冒出一窝可人鸡枞。 

　　每一种味蕾都值得深藏  

韭菜花炒鸡枞菌

　　鸡枞的吃法很多，可单料为菜，也可与蔬菜、鱼肉搭配成菜，即可清炒、煲汤，亦可制成鸡枞油、鸡枞干，四季可食。一般人家鸡枞多是混点青椒素炒，或是煮碗纯粹的鸡枞汤，我家则不同，妈妈喜欢做黄瓜炒鸡枞，两种清甜香脆的食材混合在一起，那种阳光雨露之后的回甜味是人间最让人难舍的风味。  

鸡枞菌煮汤

　　听老人们说找到鸡枞时千万不能大声说话，会把鸡枞吓跑的。孩童的时候真心相信了，但长大之后慢慢懂得鸡枞属真菌类，不可能轻易的自行移动，更不可能被吓跑，老人们之所以说鸡枞会被吓跑我想应该是鸡枞乃汲取天之甘露、地之灵气而生的一种神赐仙物，因为有灵气和仙气所以要小心翼翼的对待。  

　　关于鸡枞，是记忆和味蕾的事。吃鸡枞是每年雨季最幸福、最享受的事儿，拾到鸡枞是童年时颇有成就感的事儿，每到吃鸡枞的时候心里念念叨叨的想再去拾一回鸡枞。(来源：中国红河旅游网)