再遇云南蒙自过桥米线

　　之前听了过桥米线的传说后就想亲自品尝这道温馨的食物，但是只得在昆明吃到，并未去到传说中的蒙自，也是过桥米线的发源地。蒙自是云南省红河哈尼族彝族自治州首府，是全州的政治、经济、文化交流中心，历史悠久，文化厚重。在历史沉积下的美食让人垂涎三尺。

蒙自南湖公园

　　蒙自过桥米线的传说讲的是一位贤惠聪颖的家庭主妇，她为照料远居苦读的丈夫而创造的一道食物，她每天给丈夫送饭，但是路途遥远，等送达时食物已凉，丈夫也因此而消瘦，她十分心疼。一天，她像往常一样，宰鸡煨汤，切肉片，备米线，准备给丈夫送早餐。但调皮的儿子戏将肉片放汤中，她迅速取出后发现肉已熟，场后发现味道鲜美，她十分欣喜。过桥米线的做法就这样偶然的产生了。

南湖公园雕像

　　蒙自米线选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后而成。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。

蒙自米线

　　蒙自过桥米线的品种很多，有传统的，也有创新的，鸡肉过桥米线、牛肉过桥米线、鱼肉过桥米线、鸽子肉过桥米线、羊肉过桥米线、哈妮土鸡过桥米线、排骨过桥米线、菊花过桥米线、狗肉过桥米线、兔子肉过桥米线、酸菜鱼过桥米线，品种不下100种，丰富多样。

蒙自过桥米线品种

　　蒙自过桥米线的荤素搭配很丰富，可称为世界上最快捷、最营养的快餐了，一套传统的过桥米线里面，有荤菜至少8种：煮熟的鸡大腿、薄薄的生鱼片、生鸡腰片、生的猪脊肉、生的鸡胸脯肉、油炸肉、鹌鹑蛋、香酥、火腿等，素菜也至少8种以上：菊花、草芽、韭菜、豆芽、芫荽、酸腌菜、豆团、葱花、银耳等，吃的时候将这些荤素搭配非常完美的菜放进硕大的汤碗里，再放进米线，稍等片刻，便可吃到美味可口的蒙自过桥米线了。

荤素搭配

　　现在的过桥米线分为干米线、水米线，还有人制作成了包谷米线、荞米线，将杂粮的元素融合进去，迎合社会对健康的更高要求。蒙自过桥米线也跟上了时代的步伐，成为云南名膳。再尝蒙自过桥米线也许又是另一番体会。(图文来源：@看云南-云南之旅)