你不知道的云南之红河豆腐篇

　　云南红河州气候好，大小城镇夜间活动的人多，夜市饮食也兴旺，到晚来，各种烧烤店铺和摊点上，最普遍的就是烧豆腐。

红河豆腐

　　这烧豆腐的豆腐块，每个约一寸见方，小巧玲珑，建水西门的烧豆腐可代表建水民间小吃的精髓。往往有人一气吃数十个还不够，佐酒特妙。

烧豆腐

　　在建水吃烧豆腐最有趣：火上铁屉特大，豆腐多堆在一角，食客围屉而坐，火上熟一个，拣食一个；豆腐堆上拨入生的烧上，源源不断，不断翻动....。.屉角备数个小罐，每一食客有一对应，每吃一个豆腐，摊主就扔一粒包谷在那罐偶去中，待吃完要结账，他就倾罐中之包谷粒计数收款，很有“撒豆成钱”的意味。

烧豆腐

　　在建水吃烧豆腐，最地道的吃法就是赤手空拳火中取豆腐，以迅雷不及掩耳盗铃之势将豆腐撕成4块或者8块，块数多少取决于嘴唇大小以及分解手艺有多好。其次，让冒着热气的豆腐将潮蘸料饱吸个够。当然你也可以选择配以辣椒面、盐、花椒面、味精拌成的干料，最后将豆腐不露声色地扔进了口中细咀嚼品尝……

烧豆腐

　　说到红河的豆腐，那不得不提一下以建水烧豆腐起名的石屏豆腐。

石屏豆腐

　　石屏豆腐特别讲究，从用料、加工到食用，都称得上是一门经典的艺术。用料上，要选用优质黄豆，而它最大的特点在于颠覆了卤水点豆腐这一俗语，直接用石屏城天然井水(当地人称“酸水”)作凝固剂点制而成，这样做出的豆腐，无石膏的腥气，苦涩和石膏渣，且加工精良，工艺独道，其质地鲜嫩，营养丰富。 

石屏豆腐

　　而用来烤豆腐的石屏豆腐，对豆腐本身又有其他的一些要求。一定要用新鲜的石屏豆腐在通风的环境下晾晒2～3天，让豆腐本身的水分彻底的晾干，并让它自然“长毛”，发“臭”，再用木炭文火慢慢翻烤，待豆腐膨胀如馒头，掰开来看，熟透的豆腐气孔如麻，清香四溢，吃烧豆腐，蘸水是必备的佐料。传统的石屏烧豆腐蘸水是用宝秀老镇老手工作坊里面酿造的甜酱油，再配上晒干后磨成辣椒面的牛街那刀辣才最为正宗，辅之以椒盐等其他佐料，美味无比。用手撕一块烤好的烧豆腐，蘸点蘸水吃上一口，你能感受到豆腐的细腻滑润，甜酱油的香甜醇厚，那刀辣的香辣爽口，绝对是味蕾的一次完美享受。再来上几杯当地人自酿的苞谷酒，嘿，这日子恐怕神仙也羡慕不已……

蘸水

　　只要你步入石屏县城的街头巷尾，到处都充溢着豆腐的飘香。有朋自远方来，大伙儿围坐在烧豆腐的摊前，摊主手握一把篾扇子，左右摇晃片刻，一时间，风促炭火旺，豆腐随火胀，诱人的香气就会迅速弥漫四周，直冲你而来，引得你垂涎欲滴。（图文来源：@左-手-左-脚）