麻栗坡小吃 挑逗你的味蕾

　　麻栗坡的特色小吃种类繁多，味道鲜美，来到麻栗坡，下面的这些特色小吃你都必去去尝尝，要不然，就白来麻栗坡了。

　　油糖糕

　　麻栗坡的油糖糕已有近百年的历史，早在清代后期，麻栗坡街市形成后，居民开始制作油糖糕，选用上等白米浸泡后碾成米浆，经发酵后注入糖稀搅拌均匀，倒入小铁锅文火油煎，熟后皮黄内白，香甜可口，很快就受到群众欢迎。经过改进，小铁锅后改为小铜锅，在配料上增加鸡蛋，使之成为另一新品种--油糖鸡蛋糕，该产品色泽黄褐，香气清醇，味甜纯正，形松软酥，油而不腻，酥润超过麦面鸡蛋糕，成为麻栗坡传统的名特食品，名扬省内外。

　　沙糕

沙糕

　　麻栗坡的沙糕在100多年前，就有人在街道、农村普遍制作，逢年过节，大部分人家都制作，用糯米炒香碾成米面，和少许水及红糖搅拌均匀后，放入木模内压实，或将米面置于小钢模中压实成糕。沙糕制成后，清香纯甜，松软润口。

　　花糯米饭

　　花糯米饭是麻栗坡壮族的一种传统食品，因花色鲜艳诱人，馨香四溢，沁人心脾，味美可口，一直盛行不衰，当地老百姓称为"彩色食品"。其做法简单，多数是将糯米分别放入一些可食用的黄花草枫叶、红蓝草、紫香藤等植物的浆汁中浸泡，让它染上天然植物的颜色，盛入甑子里蒸出黑、红、黄、蓝、紫等不同花色的米饭，花米饭五彩斑斓、香气扑鼻、软甜可口。

　　马脚杆粑

　　属于粽子类的食品，做法和粽子差不多，只是包的时候要加入八角粉、草果粉和蜡肉条，并包成马脚的形状，故称为马脚杆包。其味芳香四溢，吃后满口余香，别有风味。

　　腊肉

麻栗坡腊肉油而不腻

　　腊肉是麻栗坡著名的传统名菜，一年四季都可以吃到，其特点是：香气悠人，色彩腊黄，味美可口，油而不腻，不吃不知道，吃了忘不了。集色、香、味一体，是中华神州百味中难得的一道佳肴，堪称一绝。腊肉主要产地在铁厂、董干、马街等乡镇。其做法是在每年冬腊月杀年猪后，把要腌制猪肉砍成块条状放在大盆里，挤去大部分血水，在肉的四周抹上盐巴、草果粉、八角粉等香料。过一段时间后，将肉捞出挂在室外竹竿上凉干表面水分，然后提到室内挂在灶头上或火塘上烘烤，直到把肉熏得蜡黄，才可食用。若不食用，就一直挂起烘烤，什么时候想吃，就什么时候取下来烹调，非常方便。麻栗坡腊肉尤以铁厂腊肉最负盛名。

　　黄鱼  

　　麻栗坡的黄鱼主要生长在天保口岸盘龙河里，由于这里气候炎热，水温高，非常适合黄鱼的生长。黄鱼肉细而糯，刺少肉多，鱼颜色淡黄，肉糯而不腻，味道鲜美独特，是麻栗坡水产品的佼佼者。

　　炒狗肉

　　老山名菜"炒狗肉" "老山炒狗肉"的做法讲究选料，狗宰杀后，取狗腿部肉，除去骨头，留下瘦肉用刀砌成肉丝即可。肉丝进入锅里之前，先放入一定比例的植物油与狗油混合后用慢火烧沸，再放入草果片、辣子节、八角瓣、花椒籽和姜片翻炒直到出现黄色发出香味，然后放入肉丝加大火力爆炒，爆炒时不停地翻炒肉丝直到肉丝出现黄色。再将事先准备好的丁香、砂仁放入锅里混入肉丝，以达到除去腥味消除病毒的功效。在翻炒时，一定要掌握好火候，火小肉丝则出现软状，缺乏香味，火大则出现糊状，缺乏色彩。待肉丝将出锅时，即放入青蒜苗节或是大蒜末，加入一定比例的食盐、味精后即可出锅。一道鲜嫩、芳香、色泽脆黄的"老山炒狗肉"便这样摆上了餐桌。

　　现如今"老山炒狗肉"，已经进入了西双版纳、德宏及省会昆明市等地，到过麻栗坡的游客，若没有品尝过炒狗肉，就不算真正来过麻栗坡。"老山炒狗肉"已成为边关民族饮食文化中的一个亮点，炒狗肉的地点主要集中在南朵河边的"风味狗肉"一条街。

　　烤鸡

　　船头烤鸡多年来，受广大游客欢迎，主要是用本地土鸡宰杀后，在鸡肉上加上香料，用长木杆穿上放在火上烤，烤鸡所用的柴火需要用专用的木头来烤制，烤鸡味美鲜甜，具有较好的口感，现在船头已有多家烤鸡店。

　　芭蕉花煮罐头 

　　用当地的新鲜的芭蕉花和红烧猪肉罐头烹制，在船头的烤鸡店就能吃到这道菜，其颜色鲜艳，味道香甜，是一道本地特色菜，这道菜沿于老山守土为国战争，原材料就取自当地的芭蕉林，加上军用罐头，取材非常方便。

　　(麻栗坡县委宣传部提供稿图)