抚仙湖畔美味鲜

　　澄江抚仙湖不但风光绮丽，当地的美食也绝对值得一尝。抚仙湖当地美食非常多，极具特色，且在湖边众多客栈、饭店住宿时就可以吃到，很是方便。

美味铜锅鱼

　　鱼类

　　抚仙湖作为一个谈水湖泊，鱼自然成了当地最主要的美味，做法也多种多样。

　　盐水鱼

　　抚仙湖畔的人家都爱做盐水鱼。盐水鱼可长期保存，味道独特，既有腌鱼的香辣味，又有活鱼的鲜甜味，且肉质细腻，吃起来格外爽口。

　　盐水鱼的做法说来也简单：把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后，在锅里放入适量水、适量食盐和各种佐料煮一下，然后把鱼放入锅里，用文火慢慢煮，直到把水煮干。当然，最不能忘记的佐料就是花椒和花椒叶，否则盐水鱼吃起来肯定不香。

　　大头鱼

江川大头鱼在云南省内外闻名遐迩

　　江川星云湖特产碌鱼，俗称“大头鱼”，以头油、肉嫩、质鲜、味美，含脂量高而闻名。江川大头鱼在省内外闻名遐迩。历史上盛产“大头鱼”，起源于何时，尚无确切考证材料。但是不影响它那诱人的味道。

　　铜锅鱼

　　到了云南抚仙湖除了了解历史、欣赏美景外，一定要吃上一次铜锅鱼。为了让食客尝到这些大鱼的鲜味，厨师们要在一分钟之内把鱼全部杀完并迅速放入铜锅，以保证鱼的筋脉还是活的。之后加入山泉水，用高火加热将鱼肉煮熟。值得一提的是，吃铜锅鱼，要的就是清鲜，所以大厨们不会随意添加作料或调味品，突出的就是鱼的原汁原味。

　　明星蘸水食洞鱼

明星蘸水食洞鱼回味无穷

　　明星蘸水食洞鱼，采用铜锅煮鱼配蘸水的烹调方法。取鱼洞中泉水连同活鱼入铜锅内，加入适量的盐和姜丝，盖上盖子，在专用的小炉灶上大火一次煮沸，放入适量的葱叶、味精。再与用辣椒、花椒、葱白、姜、大蒜等配制的蘸水结合起来吃。那将是味道鲜美，回味无穷。

　　小吃类

　　扎沫

扎沫是滇中地方特有的一种咸菜

　　扎沫(或“鲊馍”音，材料为萝卜丝)是滇中地方特有的一种咸菜，最早只见江川人如此制作。分为荤素两种，用本地产白萝卜推成丝，晒干后成萝卜丝备用。按照选料，分为荤扎沫和素扎沫，荤扎沫(肉汤萝卜丝)即熬制肉汤放入盐、糖、辣椒、草角、八角，熬至辣香四溢，放入萝卜丝揉拌，萝卜丝根根浸透红润(不能过干)，撒上预先炒制好的米粉粒拌匀，凉透后装入坛子压实存放；素扎沫则选用冬末春初香椿制汤，放辣椒面八角粉等香料，将萝卜丝拌至半干入坛存放(素扎沫不能沾动物油脂，否则长期保存要霉变。可以加入适量植物油)。

　　九溪糍粑

美味糍粑酥脆味甜

　　当地每年春节群众就有用糯米加工糍粑的习惯。遇远方来客，当地群众就会拿出自家加工的糍粑，用香油炸熟，招待客人。炸热的糍粑白里透黄，色香俱佳，食之酥脆味甜，令人赞不绝口。九溪糍粑加工方便，用糯米泡水一日左右后蒸熟，倒入石臼中舂烂至八成，撒入事先碾碎的黄果皮、花椒和白糖，接着舂到看不到饭粒即可。舂好后的糍粑，用手打成月饼状，用青松毛盖好，凉二至四天，就可用特制的推刨，把糍粑推成均匀的长条片，再用菜刀切成长形小方片，晒干就成。

　　江川“三道菜”

　　其实就是鱼、羊、鸡的三种吃法，在选料上非常严格，所取之羊均为40公斤以上的黑山羊，鸡是江川的土鸡，鱼也是江川的本地鱼。口味方面，鱼以酸辣为主，成品酸辣鱼，酸的舒心，辣得可口；“羊”则以清汤羊肉合着蘸水而食，蘸水配料独创，鲜、辣、麻等尽在其中使人食欲大增；鸡采用几种名贵药材配制后清炖而成。三道菜将苦、凉、甜有机地溶在一起，回味无穷。

　　酥饼

　　又称“满油饼”，生产历史悠久。用料讲究，选用上等白糖、红糖、荞面、饭豆为主料，加上芝麻、玫瑰等，用熟猪油搅烂心子，再加菜油精制，入炉烘烤而成。成品酥软、冰凉、清甜、油润可口。

　　澄江藕粉

　　澄江气候温和，水域丰富，种藕历史悠久。据澄江府志记载：“澄江暖于云(即昆明)，寒次之，盛暑极热，雨即凉，霜雪严寒，一晴即湿，有四时皆春之谣，产稻藕”。澄江荷藕以其肥壮、粉多、味浓而受到人们的欢迎。以鲜藕为原料加工的澄江藕粉，是一种很有地方特色的传统名特食品。它以质地纯净，冲调后透明如晶，食之醇甜清香，细腻润滑，食后余味无穷。

　　(图片均来自中国自助游网)