云南野生菌采摘攻略 采菌游玩两不误

　　当一场场夏雨如约而至，一年中食用鲜野生菌的最佳时节又愉快地到来了。生活在云南这座野生菌盛地，更是不能错过此时此地的人间美味。没有人能够阻止这种美味从高原大山流向城镇山村，以各种方式被端上云南人的夏季餐桌。去哪里采菌、买菌、吃菌，成了这个季节吃货们甜蜜的烦恼。云南的野生菌主要集中在滇西片区，楚雄州、大理州、怒江州、香格里拉都盛产松茸、牛肝菌等。在这个野生菌飘香的季节，我们特向您推荐云南一些吃菌采菌名地，让您和家人享清闲、饱口福。

　　宜良

干巴菌(图片来源：春城壹网)

　　特色：干巴菌“王国”。有生态野生菌，尤其是凉拌干巴菌、牛肝菌等美味。

　　推荐理由：宜良狗街镇小哨野生菌生态旅游村是全省最大的干巴菌产地，山林面积8000多亩，森林覆盖率达80%以上，村内自然植被茂密，自然生态优良，空气清新。每年的6月中下旬到11月中旬，小哨生态村森林会有300—500种野生菌渐次成熟，盛产干巴菌，牛肝菌、青头菌、鸡纵、谷熟菌等。除此之外，游客还可以欣赏到小哨毗邻的秀美田园风光：太阳谷、大叠水瀑布、彝龙湖、石板河等。

　　寻甸

牛肝菌(来源：春城壹网)

　　特色：美味牛肝菌、鲜鸡枞、野生香菇，尤其是历史悠久、工艺独特的牛干巴。

　　推荐理由：鸡枞是云南的一个野生菌名贵品种，仅产于每年夏秋季节的山林里，被人们视为“菌中珍品”。云南鸡枞以寻甸县为佳，每到采菌子的季节，鸡枞、牛肝菌、青头菌、干巴菌等十多种野生菌就从这里大量出产，这里的鸡枞今年预计会在8月份大规模上市。游客无论是自己上山采摘，还是在农贸市场购买都物美价廉。

　　易门

野生菌火锅(图片来源：春秋旅游网)

　　特色：吸引力十足的野生菌火锅、尤其当干巴菌炒饭遇上易门豆豉。

　　推荐理由：易门有“滇中水城，菌乡易门”之称，是云南省著名的野生菌之乡，也是一个旅游景点丰富的地方。其野生菌以品种全、数量多、品质优、口感好而久负盛名，刺激的金三峡漂流，被誉为“滇西第一名胜”的龙泉国家森林公园也坐落在这里。 当地除了有很多可以提供采菌者野外采菌的地点，还有很多专营菌子的饭店。

　　南华

松茸煮鸡(图片来源：深圳广电)

　　特色：松茸煮鸡是南华的一道名菜，凉拌松茸、鸡丝虎掌菌，原汁原味的牛肝菌，野松露酒等地方特色美食也让食客们流连忘返。

　　推荐理由：楚雄是云南省野生菌集散地，南华县又是楚雄野生菌最为集中的县份，因此，采摘野生菌一定要到“松茸之乡”南华去。南华县有野生菌生长的林地面积170万亩，290多种野生菌生于山林、长于山林，经济价值较高的四大名菌“松茸、块菌、牛肝菌、鸡油菌”也均有分布和生长。当地的岔河咪依噜风情谷是一个非常有特色的地方，游客们可以进行爬青山、穿莽林、找菌子、采野花，摘林果等活动。

　　马龙

碳烤野生菌（图片来源：都市时报）

　　特色：马龙的野生菌品种很多，最有特点的要数碳烤野生菌。

　　推荐理由：在初夏至深秋，马龙的不少地方均能拾到野生菌。再加上它在吃菌儿的方式上与其它地方略有不同，更是吸引着人们前去品尝。

　　当地人们的吃法很是具有自己独特的味道与秘诀，例如青头菌的吃法，有些人习惯放香芹当作料，有些人家的吃法是最终放一把薄荷叶，还有些人则是在骨朵上放肉蒸出来吃，做出来的青头菌可谓各有风味，马龙县则会把铜绿菌或青头菌烤出来吃，味道美不胜收。

　　宾川

冷菌（图片来源：云南网）

　　特色：美味冷菌。

　　推荐理由：鸡足山上有很多野生菌，冷菌因为稀有而显得十分珍贵，有人甚至认为其味之佳美已超过了鸡棕。冷菌的产量极低，除鸡足山主产外，滇西2000米海拨以上的地区有部分，食用价值和品位都极高，名列鸡足山四大特产之首。

　　师宗

青头菌（图片来源：春城壹网）

　　特色：山上菌子便宜捡 。

　　推荐理由：一听名字，就知道菌子山是个盛产菌子的地方。这里山高林密，雨量适中，土质肥沃，为多种野生食用茵的生长提供了极为有利的生长条件。到菌子山捡菌，你只需花50元买张景区门票，就能进入景区采摘野生菌。菌子山黑松林等地都是绝佳的生态露营地，此外，你还能吃到农家乐独一无二的“英武山全席”，野生菌、烤鸡、山茅野菜……全都是稀有的山珍。

　　香格里拉

松茸（图片来源：春城壹网）

　　特色：松茸之乡 。

　　推荐理由：松茸被誉为“菌中之王”。因其生长在松、栎林地，菌蕾期状如鹿茸而得此名。迪庆香格里拉的松茸，从1985年起开发，目前已成为迪庆州最主要的出口产品，迪庆已成为云南乃至中国的“松茸之乡”。

　　丽江

虎掌菌（图片来源：七彩云南）

　　特色：虎掌菌之乡。

　　推荐理由：虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。虎掌菌营养价值和经济价值很高，鲜时有浓郁的香味，干制后香味更浓厚。虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处，云南省仅有楚雄州和丽江县的少数地区生产，故较珍贵。

　　石屏

竹荪（图片来源：春城壹网）

　　特色：野生菌之乡 。

　　推荐理由：石屏县龙朋镇素有“野生菌之乡”美誉，全镇珍稀菌种有松茸、干巴菌和常规牛肝菌、青头菌、红菌手等上百个品种。由于这里山区林地面积广阔，森林覆盖率较高，雨量充沛，独特的地理环境和气候条件造就了食用野生菌良好的生长条件。

　　★温馨提示

　　这些野生菌有毒

　　每年5-9月是云南省野生菌中毒发生的高峰，造成中毒的主要是红网牛肝菌、亚稀褶红菇(俗称火炭菌)、豹斑毒伞、白毒伞(俗称白洛克、白蜡克、白龙伞等)、毛柄白毒伞等，而白毒伞、毛柄白毒伞引起的中毒死亡率极高。

　　野生菌中毒一般可分为4种类型：胃肠炎型，主要有恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等症状；神经精神型，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制等症状；溶血型，主要有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状，严重者可致死；肝肾损害型，病程较长，中毒病情凶险，如不及时治疗，病死率很高。

　　云南省疾控中心专家提醒公众食用野生菌加工烹调时应注意：只吃自己认识和熟悉的野生菌，不凉拌生吃；炒熟煮透，不要用急火快炒；加工烹调时在沸水中煮上3-5分钟，捞出再用清水漂洗后炒食，可以减少或避免中毒事故发生；有些菌子里的毒素与乙醇会引起化学反应，或促进毒素吸收加重中毒，进食菌子时或食用前后最好不饮酒。

　　食用野生菌后如出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状，应该尽快催吐，并立即到正规医疗机构救治，最好携带剩余野生菌样品，以备进一步诊断治疗。尽快开展毒物消除技术，如催吐、洗胃等。目前，野生菌中毒无明确特效解毒剂，以对症支持治疗为主。