舌尖上的红河 绿春戈奎蘸水

　　你去过绿春吗？参加过那长龙般的长街古宴吗？那你听说过戈奎最有名的是什么吗？到了戈奎一定要品尝当地的鸡肉蘸水哦，鸡肉蘸水是白那河畔饮食文化的象征。它既是可口的蘸水，也是鲜美的特色菜。地道的鸡肉蘸水配料丰富，多达26种，鸡肉、鸡血、小葱等配料分层摆放，可称戈奎美食一绝。

戈奎蘸水

　　戈奎是因其哈尼饮食而闻名，其菜肴做法独特品种繁多。仅一道哈尼蘸水，其佐料达30余种。戈奎蘸水作为全县哈尼蘸水中品种最丰富，味道最可口的特色菜之一。名不虚传，地道和戈奎蘸水做法极其复杂，除盐、花椒、辣椒、味精以外，还需要小葱、大蒜、哈尼豆豉，还要放一个煮熟的鸡蛋在蘸水里，可称戈奎一绝，中央电视曾专题报道。蘸水一样久盛名的就是魔芋，戈奎魔芋是最为戈奎人自豪的特色菜，它是饭桌上总是与蘸水形影不离。由于制作方法精细，看上去就比一般魔芋晶莹剔透，夹一块放在嘴里，会越嚼越有劲，越嚼越有味，伴随哈尼蘸水的另一道戈奎特色菜是腌菜。除戈奎蘸水、魔芋外，戈奎农家腌菜也是深受人们的喜爱。腌菜种类繁多，品种丰富，有腌鱼、腌肉、腌蜂儿等。生活在白那河的戈奎人民世代沿袭着要长期保存制作腌菜的习惯。戈奎特制的腌菜，做法独特，凡是能吃的山珍海味都能腌制成腌菜。每当亲朋好友到来时腌菜是招待客人必不可少的主要菜肴之一。

　　(图文：红河旅游网)