舌尖上的红河 绿春戈奎蘸水

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位于 云南省 红河州 | 新浪旅游 微博 | 2015年03月12日15:53

  你去过绿春吗?参加过那长龙般的长街古宴吗?那你听说过戈奎最有名的是什么吗?到了戈奎一定要品尝当地的鸡肉蘸水哦,鸡肉蘸水是白那河畔饮食文化的象征。它既是可口的蘸水,也是鲜美的特色菜。地道的鸡肉蘸水配料丰富,多达26种,鸡肉、鸡血、小葱等配料分层摆放,可称戈奎美食一绝。

戈奎蘸水戈奎蘸水

  戈奎是因其哈尼饮食而闻名,其菜肴做法独特品种繁多。仅一道哈尼蘸水,其佐料达30余种。戈奎蘸水作为全县哈尼蘸水中品种最丰富,味道最可口的特色菜之一。名不虚传,地道和戈奎蘸水做法极其复杂,除盐、花椒、辣椒、味精以外,还需要小葱、大蒜、哈尼豆豉,还要放一个煮熟的鸡蛋在蘸水里,可称戈奎一绝,中央电视曾专题报道。蘸水一样久盛名的就是魔芋,戈奎魔芋是最为戈奎人自豪的特色菜,它是饭桌上总是与蘸水形影不离。由于制作方法精细,看上去就比一般魔芋晶莹剔透,夹一块放在嘴里,会越嚼越有劲,越嚼越有味,伴随哈尼蘸水的另一道戈奎特色菜是腌菜。除戈奎蘸水、魔芋外,戈奎农家腌菜也是深受人们的喜爱。腌菜种类繁多,品种丰富,有腌鱼、腌肉、腌蜂儿等。生活在白那河的戈奎人民世代沿袭着要长期保存制作腌菜的习惯。戈奎特制的腌菜,做法独特,凡是能吃的山珍海味都能腌制成腌菜。每当亲朋好友到来时腌菜是招待客人必不可少的主要菜肴之一。

  (图文:红河旅游网)

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全州地势西北高,东南低。地形以元江为界,元江以东属于滇东高原区,元江以西为横断山纵谷的哀牢山区。全州最高处为金平县西南部的西隆山,海拔3074米;最低处在河口县南溪河口,海拔76.4米。境内河...【更多简介】

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