坐着火车吃着火锅 两大重庆老火锅一条街(4)

巴倒烫火锅

　　古井水 南山魂

　　陆派火锅的魂就在于井水，比如在巴倒烫火锅店中就有一口古井，它是老厂三口甜水井之一，名叫中龙井，开凿于明代，历经几百年至今依然格外清甜。用这眼泉水烧水，不会产生水垢；用来熬汤，不会伤肠胃。今天，巴倒烫依然用这眼井水来熬制火锅汤料。正是依靠这口老井，巴倒烫制作出独一无二的中国名菜——龙井豆花。

吃火锅也能享受如此优美的就餐环境

　　林中吃火锅 悠然见南山

　　其次，陆派火锅有在山林中吃火锅和新鲜原生态食材直供两大特点，令其它地方的火锅难以超越，这也是南山火锅一条街能够吸引成千上万的顾客情愿老远开车上山吃火锅的原因。这里的火锅店全都依山而建、傍水而立，露天火锅桌椅就设在树林里、花丛中、果树下，甚至荷花池塘中。原生态的田园风光，大片盛开的荷花，在树荫下、果树下品吃火锅，让八方客人留恋忘返。

坐在枇杷林下吃火锅

　　南山陆派火锅的起源传说

　　就是在这里，还形成了重庆火锅的另一个传说——重庆火锅起源于南山的陆派说。

　　南山黄桷桠，特别是老厂、龙井一带，曾是渝黔黄桷古道南山上的一个重要驿站。据考证，黄桷古道始于唐宋年间，曾是历代川黔商贾驮运食盐、丝绸、药材和茶叶等货物的重要通道。曾经在这里，马帮人为填肚暖胃，取井水倒进随马而驮运来的铁锅，加入精炼的牛油、驱寒除湿、解乏提神的干姜、辣子、花椒等，熬制火锅汤底，涮煮从附近屠场收来的毛肚、牛肝、马肺等下水。这种边煮边吃的方式，就是他们的饮食习惯，不仅在马帮中流传开来，并发展成了重庆“陆派火锅”，南山上的“陆派火锅”，与山下的“水派火锅”有着明显的区别。水派火锅使用的水是江河水，而陆派火锅的特色在于用井水熬制汤卤，用井水发制食材，加上毛肚、牛肉等招牌菜品屠场直供，绝对新鲜独特。