大理家常菜 祥云传统酸菜制作方法

　　大理祥云酸菜与传统的腌菜做法差异很大，传统的酸菜不能接触到猪油，而且腌酸菜的时候必须是将新鲜的菜叶晾的半干，然后将菜切碎，而酸菜的做法很独特，不用几天时间就可以吃，但是对气候要求比较高，必须是冬天，也就是过年前一个月。下面一起来看看祥云酸菜怎么做：

大理祥云的美味酸菜

　　祥云酸菜怎么做的流程介绍：

　　1、准备好多种蔬菜，比如说白菜、青菜、豆芽、猪肉、猪血、花菜等等，种类越多越好，但是最好不好选择像土豆、芋头之类的东西。

　　2、将素菜切车大段的，肉切不要扯成片而是坨，猪血也是；

　　3、准备一口大锅，里面加上水烧热，然后将肉放进去住一段时间，再将其他素菜放进去，放入适当的猪油跟盐，煮的半熟的时候将菜舀出来晾一段时间，差不多的时候全部倒进土罐子里面。

　　4、差不多三天的时候就可以吃了，但是以后每天需要将吃剩下的菜倒进土罐子里面，这样循环下去，问到会越来越好。

　　上述是大理祥云酸菜的作法，除了这种方法之外，最快捷的办法是：在冬天办喜事，将剩余的菜全部混在一起(还是有选择性，最好就是素菜跟猪肉)，然后放到大桶里面，放上三天也可以吃，这样做出来的问道是就好的。大家听了之后觉得恶心，但是这道菜在大理祥云流传了几十年，无论小孩还是大人都喜欢这道菜。