舌尖上的保亭特色美食

　　会冲浪的鱼

　　保亭有一种鱼叫石鳞鱼，这种鱼只能生活在无污染的环境中，对水质要求非常高，长年生长在水质纯净的山涧小溪中，最喜欢逆流而上，与湍急的溪水嬉戏，因此有个雅号叫“会冲浪的鱼”。石鳞鱼的习性限制了自身的生长，一般个子都不大。却因为喜欢逆流，勤奋而游，所以鱼肉富含蛋白质，入口特别滑嫩，小巧而精华。

　　在保亭官方推荐和很多游客心目中，石鳞鱼算得上是绝对美食之一，素有“不吃石鳞鱼不算到保亭”的说法。而在健康饮食备受推崇的现代社会，石鳞鱼，以及稍微普通一点的野生泥鳅，都成了抢手货，其本身就是保亭绿色食品的最佳代言。

　　石鳞鱼无论香炸、清蒸还是清水煮，都是一道美味佳肴。香炸和烧烤，香脆味甜，很有嚼头。而黎家人最喜欢用酒糟煮之，特别是用极品山兰酒糟烹调的石鳞鱼，更是将保亭最好的食材和最好的酒的功效发挥到极致。

　　什岭椰子鸡

　　什岭鸡是极具地方特色的禽类品种，具有三小、两短、一长的体型特点：三小(头小、体小、脚小)，两短(身短、脖子短)，一长(翅膀长)，个体不大，母鸡重约1.4千克，公鸡重约1.5千克。自古以来在七仙岭脚下农户就有饲养的传统，从小就放养在山林、槟榔和橡胶园里，刨食和追逐虫子、野果、青草，喂食谷物、玉米、番薯及木薯等，喝的是溪水、晨露和泉水。当地人视为山珍野味，有“什玲奇禽”之美称。相传什玲鸡是七仙岭脚下黎苗寨家养母鸡与当地山上野鸡偶然交配，经过几百年自然选育而形成的独特品种，至今仍保留有羽毛华丽、鸣叫洪亮、奔跑如飞、夜宿枝头的野性特征，是黎苗家待客的佳品。这种在原生态自然环境下生长的什玲鸡，品质口感独具特色，皮薄黄澄光亮，柔嫩爽滑香甜，骨髓溢香，不仅色香味形俱佳，而且营养价值丰富。

　　保亭黎家竹筒饭

　　顾名思义，所谓竹筒饭就是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。竹筒饭又称竹筒香饭，海南黎族传统民间美食，以前黎族同胞多于外出远行或去离村寨偏远的田园耕作，上山打猎，或招待客人时才做竹筒饭，制作方法简易。经过历史的沉淀和时间的洗礼，竹筒饭并没有在消失在民间，反而从乡村田园走向现代城市，一跃而上各类酒店宾馆宴席餐桌，经由烹调师在传统基础上大胆改进提高，融入现代元素，使之成为海南著名的风味美食，声誉南国。

　　保亭黎家竹筒饭通常是用山兰稻(一种旱稻)中的“香米”并配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，置于炭火中烤烤，绿竹渐焦，饱满的竹香便会渐渐溢满屋子，削掉烧焦的竹筒表皮即可用。

　　竹筒饭有四种：野味饭、肉香饭、黑豆饭和黄肉饭。制法是将山兰米洗后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。将猪瘦肉切成肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成肉粒待用。取新鲜青竹，每节锯开一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的山兰米同瘦肉粒控匀，分两等份加进两节竹筒里，加入适量清水，后用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进炭火里烧烤至熟。

　　竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。吃时，饮一口黎家“山兰酒”，咬一小口竹简饭，慢品细嚼，趣味盎然。“一家香饭熟，百户闻竹香”是对黎族地区的特产香糯米的赞誉。

　　苗家三色饭

　　三色饭是海南中部山区苗族人民的传统小吃，苗族最具民族特色的食品之一，一般是在农历“三月三”(黎、苗等少数民族传统喜庆节日)期间普遍制作和食用，是苗族人民用来招待客人和祭祀祖先的传统节日性食品，苗寨家家户户都会制作。

　　苗家三色饭原为五色饭，分别为黄、红、白、黑、蓝、五色。是用山兰糯米、桑叶、红蓝藤叶、黄姜、椰浆、小山棕叶等植物汁液作为天然色素拌在山栏米中泡制，放在特制的独木蒸笼中蒸制而成。五色饭色彩鲜艳，清香可口，是开胃去火的清凉食品。由于工艺的复杂和原料工具的局限，如今五色饭已改为三色饭，有红、黄、黑三色，分别取色于新鲜植物红蓝藤、黄姜和三角枫汁液，有药味甘香，饭团甜滑，形态美观，极具苗族风味色彩。

　　不回家的牛

　　保亭的小黄牛与其他的牛区别主要有三方面：牛的个头小，一头1岁半的小黄牛净肉不过二三十斤；牛的饲养完全野放，牛性特别凶猛，而且原生态没污染；小黄牛经常喂盐巴，而且吃各种树叶长大，其中难免有一些草药，因此牛肉特别补，而且肉纤维较细，颜色深红，水分低。由于肉质好，不需要太多调料和加工，肉味自然而美。最好吃的是12个月—18个月牛龄的牛，带皮吃，牛皮脆而爽。这种牛因为长年处于半野生状态，因此野性十足，牛肉甘甜，水分少；它有很多种食用方法，最受欢迎的是石锅烧小黄牛肉，胶质丰富，口感绝对一流。

　　五脚猪

　　五脚猪，又名香猪，是保亭人对本地原种猪的称呼。其实它还有一个好听的名字叫“多情猪”，据说这种猪是保亭农民放养的家猪整天在山地里寻食时与野猪偷情产生的后代。

　　五脚猪这个名字很怪，怪就怪在第五只“脚”上。保亭本地的小种母猪在其发情期，就被放到山里去找野猪配种，然后生下具有野猪习性与体质的小猪。这种猪像野猪一样脚短小，个体不大，重量轻，养一年也只有百来斤，嘴尖且长，喜欢在野外到处拱土觅食，走起路来嘴巴贴着地，嘴不离土，从后面看就像五只脚，所以当地人认为它的嘴也是一只脚，就称之为“五脚猪”。

　　虽然它也是家猪，可是饲养过程中未加圈养，一日饲养二至三次后任其在外自由觅食和活动，因而它皮厚油少，肉质结实，鲜嫩爽口，味道芳香，多吃不腻。不管是白切、烧烤或火锅都味道具佳，风味独特。

　　木薯椰子丝

　　木薯磨成粉制成一张“大饼”，把甜甜香香的椰子丝均匀地铺上，卷起来，再切成一块一块约有手指那么厚的糕，原来这叫做木薯椰子丝。木薯粉制成的表皮带着糯糯的嚼劲，椰子丝香甜可口。一口咬下去，木薯表皮的黏性嚼劲带着香甜的椰丝香，在你口腔里围绕，别有一番滋味。