长白山地区特色朝鲜美食攻略地图

打糕

　　有道是长白美景虽好，却不当饭也。尽管现在人人都看到了旅游带来的美食商机，到处都能找到吃的，却也不能像无头XX一般，撇见“光明”就撞吧。当然饥不择食是你的事，但三思而后吃也是有道理不是？

　　曾经有位朋友形象地对我说：“每当我一打开长白山的菜单，就激动地不行。”无论是否在长白山，往往越小的饭馆越能体现出一个地方的独特风味，长白山既为如此，散布在白山、安图、延边、长白山等风景集中区域，大有包罗东北美食万象之势，不但有的看，而且有的吃，鲜族风味或者传统东北汉家风格任你选。就拿二道白河镇举例，这里是去长白山北坡旅游的必经之地，旅行比达之地，镇内的旅游设施齐全，各种档次的旅游饭店也是应有尽有，方便得很。

　　朝鲜族美食

　　长白山当地饮食以朝鲜族风味为主，口味均以凉、辣为主。朝鲜族的日常副食菜肴以汤、酱、咸菜和一些泡菜为主。而且绝大多数与“辣”有着密不可分的关系，不辣不成席，样样菜都要掺和进朝鲜族的独特辣酱，但这辣并不刺嗓，甚至还有淡淡的甜味，吃起来不但可口，更能增进食欲。

　　长白山地区朝鲜族居民较多，但大部分都集中在延边朝鲜族自治州和长白朝鲜族自治县。朝鲜族的风味食品种类相当多，而且这些民俗小吃是其它地方无法尝到的。实际上，在长白山地区，提供朝鲜族菜肴的饭店比比皆是，无论你到哪一个市、县、镇、村，几乎都有写着朝汉两种文字的朝族饭店招牌。喜欢甜辣口的游客，一定可以在此大快朵颐。

　　狗肉汤：朝鲜族居民酷爱吃狗肉，喝一碗香辣烫嘴的狗肉汤，再来一碗石锅拌饭一定不枉此行。狗肉汤是朝鲜族日常饮食中最不可缺少的，把狗肉熬煮成汤后呈乳白色，加入辣椒粉、香菜、酱油、盐、韭菜花、葱、蒜等调料即可食用。要知道，调料是决定汤是否鲜美的关键。提示：在当地的民族节日中，或办红白喜事时，是绝对不能/不准吃狗肉的。

　　朝鲜冷面：朝族冷面多在夏季食用(秋冬季节也能吃到)，一般用小麦粉、荞麦粉和甘薯淀粉混合制成面条，以牛骨煮汤，食用时汤中加冰块、辣椒、酱牛肉片、苹果片及其它调料。面条筋道，汤味香辣，入口凉爽，回味长久。冷面是朝鲜族人夏季最喜欢的主食之一。延边的金达莱冷面是个代表。冷面又称“长寿面”，用料相当讲究，一般多选精制荞面、土豆淀粉，佐料有牛肉、鸡蛋、芝麻、胡椒、苹果片等。这种冷面吃起来味道鲜美，柔软筋道、凉爽可口。

　　朝鲜泡菜：在朝鲜族的各类饮食中，誉满全国的是冷面，而闻名世界的则是泡菜。朝鲜族的泡菜非常有名，很多汉族人也都非常喜欢吃。一般腌制的是酸辣白菜，不过桔梗、蕨菜、山地瓜、萝卜、黄瓜、芹菜、刺嫩芽等山野菜也都是当地的上等山菜。吃来清脆爽口，辣得恰到好处。据路边社消息：朝鲜泡菜还能预防癌症哦。

　　辣白菜：辣白菜又称高丽咸菜，现在也有人叫韩国泡菜，是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，在吉林省延边朝鲜族的家庭之中，不论粗茶淡饭，还是美味佳肴，都离不开辣白菜，吃饭如果没有了这道鲜美小菜，总会觉得有些缺憾。辣白菜比一般的泡菜或咸菜营养丰富，有适宜保存新鲜蔬菜的多种维生素，风味独特，再加上辣白菜制作的独特工艺，使其味道酸、甜、辣适中可口，具有解腻解酒、助消化、增食欲的功效。

　　手撕狗肉：这是一道典型的朝族风味菜。通常选用新鲜狗肉煮熟，用手撕成4厘米长、1厘米见方的条，然后沾着店家各自制作的辣酱吃，既香又嫩，唇齿留香。当然狗肉汤也很好吃。大概40元左右一份。一般，吃手撕狗肉，店家都会免费赠送专门的狗肉沾酱。

　　朝鲜族米肠：说起朝族风味米肠，这其实是一种普通朝鲜族老百姓喜爱的传统食物。米肠里富含维生素B、铁及蛋白质，可见朝鲜族人民善于利用各种蔬菜调制香甜可口的食物，而蒸熟后的米肠还可再加工成形态各异的菜肴。在延边一带，米肠种类反对，自然做法也多种多样。在演变要迟到原汁原味的米肠得去纯粹的朝鲜族饮食店。在这里不仅能尝到各种米肠，还能吃到白炒米肠、调味米肠和米肠汤饭等各类美食。

　　石锅拌饭：石锅拌饭还是典型的朝族日常美食，甜辣口，主要原料是米饭、香油、鸡蛋、凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、红萝卜丝、炒好的肉末，一般餐馆是25-30元/份。不过还是有人吃不惯这种味道，但尝过之后有了体验总之是好事。

　　汉族美食

　　在长白山地区，那些具有关东风情的特色餐厅，出售的菜品也绝对粗线条，不拘泥于细节，颇像“粗”线条的东北人，只要看上一眼，都能令人胃口大开，充满了塞外的味道。饺子是东北人的传统美食，薄皮大馅，在长白山的东北食店里可品尝各式各样的饺子。除了朝族美食五花八门之外，汉族风味美食在当地也是大行其道，很有特色很有代表性。

　　鲶鱼炖茄子：长白山西坡花园口的鲶鱼炖茄子小有名气。当地俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，鱼和茄子混在一起，茄子粘了鲶鱼的鲜味，鲶鱼有了茄子的香气，可谓互补。这是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，每年茄子上市的季节，也正是鲶鱼捕捞的季节，将新鲜的鲶鱼与茄子炖在一起，鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。

　　杀猪菜：在东北，已近腊月年味就越来越浓了，仅仅杀年猪就是个热闹事。一家杀猪，邻居街坊以激情期朋友都会相互帮忙，杀猪的人家也会用刚杀的猪肉、新灌的血肠、腰腿、下水加上自家腌制的酸菜等做成“杀猪菜”来款待帮忙的乡亲。这道菜对于猪肉的选择标准是很严格的，肉要三肥两瘦好吃不腻的五花肉，要先切成片然后和酸菜、血肠一起放到大铁锅里炖，也不讲究什么配料、调料，只是加入水，放上盐。上菜时大盆大盆的端上桌，然后大家聚在一起，吃饭喝酒。在长白山地区，吃杀猪菜，很有气氛。在长白山，90%的汉族餐馆都有这道菜。

　　一锅出：在长白山西坡旅游，“一锅出”就是首选美味。松江河镇有家饭店名字就叫“一锅出”，专做典型的长白山地方农家菜，店家的手艺不错。做“一锅出”前，先发一盆玉米面，面发好后，灶下填柴。铁锅热后，倒油，放酱油、一干作料炝锅，倒入豆角(必须是东北特产的油豆角)、土豆茄子、排骨猛炒后填上少量水。灶下烈火熊熊，锅内香气腾腾，主妇端出发好的玉米面，娴熟地揪出一个个大小均等的面剂子，在两手心里颠上几颠，“逗”出玉米的黏性来，然后依次贴在锅沿上，盖上锅盖，用文火炖半小时后，就可以端锅上桌了。一个铁锅整个端上来，锅盖的缝隙间呼呼地向外冒着热气，热情中夹杂着的丝丝香气直钻鼻孔。掀开锅，一股香甜的味道直扑面门，香的是炖菜，甜的是玉米饼子，美的是食客的心窝子。如今，因食客范围的不断扩大，“一锅出”的内容也丰富了很多，铁锅内增加了好几种蔬菜，只是烹制手法没变，所以他的味道也不会变，它的被钟爱程度也自然不变。

　　白肉血肠：具有独特风味的白肉血肠，驰誉吉林食苑已有长久历史。主料就是五花肉和新鲜猪血。这道菜的风味特点是：白肉薄如纸帛，色白有光，味美异香，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，松软鲜嫩，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，佐料五味俱全，冬用不冷，夏用不热，脍炙人口。

　　猪肉炖粉条：白山人爱吃肉，更爱吃粉条，猪肉炖粉条自然就成了长白山区的美味了。选用带皮的上等肥瘦相间五花肉，烀熟。做好了之后口感肥而不腻，口感很好。

　　乱炖：要说这道东北菜“不讲究”似乎是理解上的偏颇。严格地说，是没有章法，随性而成。荤的素的，红的绿的，全一锅端了，大火熬煮。待到揭开盖子，准保香气喷鼻。省心又省力。

　　长白山美食新吃

　　白山，围着灶台吃鸡鱼：这是在白山市附近的饭店才能遇到的用大锅台做出的炖菜。他们好像把农家的大灶台当做饭桌与锅灶的合体搬进了每个雅间。每个“灶台”下有排烟道，上有吸油烟机，客人围坐在灶台四周边吃边聊，亲眼目睹鸡、鱼美味由生到熟的过程，可谓吃着碗里的看着锅里的。铁锅里可以是鱼、兔、鸡、鸭等。如想同时品尝到两种口味，可以选择两个铁锅的灶台，同时满足不同需求。不过现在长白山地区有不少专供鸡鱼的“灶台鱼”、“灶台鸡”。当然，你也可以说这种吃法有点像吃火锅。

　　鸭绿江水炖鲤鱼：离临江市30公里的苇沙河镇就在鸭绿江畔。此地盛产鸭绿江大鲤鱼，体长肉美，它和松花江的鲤鱼一起被人们誉为是鲤鱼中的珍品。到苇沙河游玩，除了观赏鸭绿江、金银峡的风光以外，鸭绿江鲤鱼也是饭桌上必不可少的菜肴，素有江水炖鲤鱼的吃法。还有，鸭绿江鲤鱼除味道鲜美奇异外，还有较高的药用价值。

　　龙湾山珍宴：在靖宇县和辉南县交界处的龙湾，有一席独特的“山珍宴”，主打是珍馐。一般采用长白山的特产人参、蛤蟆、刺嫩芽、山芹菜、木耳等数十种珍稀产品为原料做成，其最大的特点是药膳结合，在品尝美味之余，还可强身健体。