开心饕餮辣不怕

　　虽说广府之地与天府之国相差也有那么一点距离，但是在年轻一辈的广州人眼里，吃辣，尤其是川菜的辣，早已是小菜一碟！年轻一辈的广东人，爱吃辣的占了大多数，能吃辣的也不少，所以，在广州遍地开花的川菜馆，开始循着年轻人的喜好，创立了一批新派川菜，小川国就是其中之一……

　　图/文李扬

　　在惠福东路的苍翠绿荫中，小川国的紫色格调和三层楼高的透亮玻璃幕墙显得格外引人注目。私伙局一团落座的位置，是二楼面街的这一边，两张桌子拼凑成的空间，三面都是玻璃，惠福东路的高大树荫遮住了广东秋日的盛阳，营造了我们在室内所看到的古老而祥和的惠福之景。而玻璃墙之内的我们，也因为这时尚高雅的餐厅，即使吃辣也显得斯文了许多。新派川菜收获“精致”称许据说，小川国是四川本地一个家喻户晓的川菜连锁店，开业多年来以11道精品川菜打天下，在12个老店的酝酿启蒙中，才有了今天惠福东的这广东第一家的诞生。别看这里店面小，但内里乾坤无数。“巴蜀有山山为川，天府有城城为国。”可见这玲珑别致的小餐馆里蕴藏着怎样的一个气度！其实，走进小川国的人，会第一时间被这里的精致时尚煞住了脚步。玻璃幕墙的大量使用使得这个小空间顿时透亮宽敞了许多。明亮的色泽运用和屋顶上充当灯饰的一个个竹制鸟笼，衬着屋外惠福东浓浓的绿色树荫，让人仿佛一瞬间进入了一条悠闲精致的走廊。三楼的天台在增添了铁铜色的壁灯和深红色墙砖的装饰之后，加上白色简洁的桌椅，活脱脱一个老上海人家的韵味！在这样的环境下，新派川菜的精致理念就似乎浑然天成了！私伙局的局友中，倒是很多人对所谓新派川菜很是好奇：“究竟什么样的川菜才是新派的？川菜不就是那几个吗？要怎样才能做出新派？……”就在大家你一言我一语的讨论之中，餐厅最先送上的一人一款精致饮品就让我们事先窥见了好奇的答案。美丽食客“哄抢”精致菜肴私伙局的一行人，年轻爱美的女士居多，但能吃辣爱吃辣的也不少。坐在这样精致的环境中，美丽食客们倒是先迷倒在一片饮品之中。由于餐厅受年轻人喜爱居多，其特别配合自身菜肴所制作的特色饮品，不仅考虑进食过程的解辣之用，端上桌来，精致可爱的外表和深受年轻一族喜爱的搭配创意更加显露无遗。这正是餐厅体现自己精致定位的第一个展现。而见证了小川国在四川本地辉煌历史的十一道经典菜肴，身为打下江山的不二功臣，自然不能缺席于广州食客之前。我们的一伙好吃之人更是一早就对其三分好奇七分期待，斯文地聆听店主详细介绍，脑袋里都已经开始构思起了等会儿饕餮的局面。

　　四川小龙虾(大68元，小38元)：有着亮红色泽和鲜美味道的小龙虾，据说在成都，“满大街的人都在吃！”可见其群众基础是多么雄厚。如今，这正宗四川当地养殖的小龙虾就在老广州的街道中窥见了面目，且热腾腾地上桌来，如何能叫我们不欣喜若狂？局友们的“热情以待”倒是引来店主加料，结合粤菜创作的鱼香小龙虾也在大伙翘首以盼中登上台面，乐歪了一桌人的嘴角。

　　游龙御鳝(大88元，小48元)：四川人吃鳝鱼与广东人最大的不同就是将成条的黄鳝煮至八成熟，剪成几小段上油，端上桌后客人夹筷而动的时刻熟度刚好。一锅香脆爽口的鳝鱼经过大伙一番争抢之后，麻辣的汤底加入土豆青菜等焯熟，入味而鲜美，同样遭遇“哄抢”的礼遇。

　　水煮跳水田鸡(大88元，小58元)：餐牌上的名字叫青蛙王子，浪漫而充满偶像剧的味道。而上桌的田鸡只只肌肉健美，看得出之前生猛活力的一面，倒还真有“王子”的架势。由于餐厅所选田鸡均是供货商定时在乡下收购而来的，且重量严格执行在八只500克的范围内，在餐厅开业不到一年的时间内，就早已出现客人必须提前预定才“有得食”的程度。

　　美味时蔬汤：吃腻了青菜不是炒就是烫的广州人，谁想过到川菜馆吃不一样的煮青菜呢？这次私伙局开局，倒是让一帮平时注意以青菜养颜美容的女性们学会另一种青菜的煮法。据餐厅经理介绍，四川当地很多家庭煮青菜，都采取将青菜剁碎后水煮的方式。浓浓的菜汤配合碧绿亮眼的青时蔬，倒有点羹汤的味道。