小树，草丛，春熙路西段22-24号，过往行人或许不会想到，这里曾经是成都老字号耀华餐厅。上世纪90年代城市改造拆除，餐厅消失，曾让毛泽东赞不绝口的招牌菜回锅肉、宫保鸡丁也没能在其它地方发出香味。现在，这里一部分成了高楼大厦，一部分成了绿化用地。

　　和这个餐厅及其招牌菜的命运一样，当年名声显赫的谭豆花、竹林小餐、少城餐等已经不在原地，取而代之的是高楼大厦和宽阔的马路。7月26日上午，大半已无处可得，更没见到当年人流如织、座无虚席的盛况。

毛血旺

　　谭豆花“散”了

　　下西顺城街35号，这是明末清初就开业的谭豆花和竹林小餐的基地。魔芋鸭子、烧冒节子、烧舌尾曾香透全城，闻香而来的好吃嘴络绎不绝，20多张桌子常常爆满。1992年，旧城改造中，谭豆花“散”了，原址上正在建设成都标志性建筑之一———双子塔楼。几乎10年了，这两座塔楼修修停停，仍未建好。

　　西御街103号，这个门牌号已经不复存在。“别小看了这个103号，很多在外地工作的老成都往年一回来，最想去的就是少城餐。不过，这儿的居民好久没闻到过那种香味了。”一位老大爷说。顺着他指的方向，是马路和西御街77号大楼的一角。听说它的腌卤、烧菜现在搬到其它地方去了。

　　7月13日，一位几年前离川的老成都，来到当年经常光顾的梓桥正街赖汤元店。让他失望的是，这里只有一片废墟。与他的遭遇一样，不少老四川、外地客，这两年，要找到原址原汁原味的成都名小吃诸如谭豆花、荣乐园都很难。

　　“再不保护，成都的传统名小吃就可能成濒危物种。”成都饮食公司一位人士说。说法虽有些偏颇，但拥有中华老字号、成都名小吃牌子最多的成都饮食公司，近年来老字号不断消失却是不争的事实。公司共有30余种注册了商标的成都名小吃，其中23种获得过“中华老字号”称号。不过七八年间，已有15种连同它的餐厅一起消失了。“实际上还不止这个数。”成都小吃城总经理余德给记者算账，成都饮食公司兴旺的时候共有108个餐厅，各种小吃上百种。20年里，大部分都不存在了，尚在营业的店号实际也就36家。

　　乡村小吃的集体窘境

　　这几年，名小吃遭遇尴尬，岂止是成都饮食公司。一些民间的、个体的、后起的名小吃也因为各种原因走入困境。

　　这段时间，舒肘子、查渣面都在忙着四处找门面。成温邛高速公路即将通车，大件路旁边的名小吃生意日渐清淡。“原来每天2万元的营业额，现在每天不过2000元，再不挪窝就只有等死了。”

　　和舒肘子一样，很多乡村风味小吃都是沿路生财。道路改造，出口变啦，停车不方便啦，客人不愿来啦，这些靠路而生的名小吃突然就有些无所适从，找不着北。而崇州百年名小吃汤麻饼此前也传出面临失传的危险，理由是配方传子不传女，而汤家唯一的儿子远在美国读书。