同德围，这个被喻为“西关人家的后花园”的地带，位于广州市西北部白云区和荔湾区的交界处，同德街为白云区辖行政街，街辖范围东与棠景街接壤，西与松洲街邻，北与107国道连接，总面积为3.59平方公里。据说，这里居住着30万广州居民，而当中一大部分是上个世纪九十年代中因建设广州地铁而产生的拆迁户(大多来自西关)。

　　本报记者李朝晖

　　编者按

　　做餐饮，最讲究的就是地头。但如今在广州，要找到最适合自己的地头，真的不容易。由于信息的不对称，不少餐饮投资者往往为各种表象迷惑，最终陷入“围城”。因此，同一个“地头”，一年内换两三个老板简直就是家常便饭。

　　要找到一个具有现实与想象空间的地头，决不能靠幻想，而必须对市场进行详细的考察与分析。为此，自今期起，我们特别开辟“黄金分割带·餐饮投资指南”专栏，将邀请业内资深行家、专家，以及经营者，针对广州乃至“珠三角”

　　餐饮热门、冷门投资地区逐个进行透视，力求公正、客观、全面、深入地解读某一特定地区餐饮投资的环境优良指数与安全系数。

　　外行看热闹

　　做餐饮的人都知道，广州最难伺候的消费者在西关。但与同德地区的消费群体比起来，西关人就显得较宽容了。他们非常喜欢到酒楼消费，一个月最少去几次，但实行总量控制，10次消费与一次性消费在支出上并没有太大差异。他们可以用5元钱叹几个钟头的早茶或下午茶，足以让任何有耐性的经营者发狂。他们嘴巴之刁钻，更让经营者哑巴吃黄连——有口难言。既要求菜肴份量大、味道好，价钱还要便宜。所以，与中心城区相比，相同的菜，这里的一般都会低30%左右。所以，同德已经成为广州餐饮的“平价特区”。如果你想贪便宜，却不去同德消费，真乃枉为广州人。以深井烧鹅为例，最低价才卖13元／例，但其份量与质量却与市内的很多酒楼有得一拼。试想，有“老西关”把关，味道绝对差不了。

　　同德饮食的兴起，源于10年前。1997年，“周记”瞄准“拆迁”的利好消息，在鹅掌坦率先树起招牌，经营起茶餐厅，此后生意越做越兴旺，名气越做越响。至2003年，各路豪杰纷纷染指，而到了2005年，这里形成一拨投资餐饮的高潮。

　　以“周记”为“龙头”(2500平米，实际经营面积1500平米)，这里出现了多家较大规模的酒楼食肆，像东城渔乡、南澳渔港、同德皇宫，及随后而至的秋海福满楼、竹溪酒家、菜园张、河南老家等。除了河南老家，其它基本上以经营粤菜为主，产品结构趋于同质化；而较小规模则多如牛毛，既有粤菜，也有川、湘、东北菜等。这些类型的店，老板们像“走过场”一样，来得快，去得也快。

　　内行看门道

　　同德地区可能是目前广州餐饮投资风险系数最高的地区之一，是典型的“红灯区”，已经被做烂了市。目前属于停顿、调整期，不适宜较大额度的投资。10年以后，则会有一定的利润想象空间。

　　从消费群体看，这一带的消费群体基本由四部分构成：拆迁户30%、原地居民30%、外来居民30%，过路客10%。虽然饮食消费的愿望高，但消费的实力相对较低。这在某种程度上抑制了投资的回报率。投资成为一种长期的行为，想赚快钱，就是找死。

　　从市场秩序看，同德餐饮市场的竞争手段归根到底其实只有一招———斗价格。首先，要便宜。其次，才是出品的质量。菜价越来越低，优惠越来越“到位”，像“全天候免茶位”已司空见惯。人均消费额一般在20元左右，餐饮平均毛利率可能还不到40%，与附近的机场路、广园路都没得比。大部分酒楼处在一种苟延残喘的状态。树欲静而风不止，想不斗价格都不行。一位经营者坦言，进货价5元／斤的小花蟹，却只卖1元／斤，明摆着亏钱，但不这么做只能等死。既然大家都不按规矩出牌，那就看谁能坚持到最后。做得好的辛苦，做得不好的更辛苦。

　　从投资环境看，首先，同德地区目前还未形成一个中等水平的商业中心，品牌酒楼不多，消费还处在一种自发的“原始阶段”，缺乏高品位的场所。使有要求的消费群体走出去，而外面却不进来；其次，长期以来，同德地区在交通、治安方面给外界留下的印象不佳，严重影响外来客源的消费欲望。再次，虽然环境没有较大改善，但租金与10年前相比却涨了20%(最好的地段1平米达到150元，普通地段为80元至100元，较差的地段为30至60元不等)。

　　虽然同德餐饮市场“红灯”高悬，但并不意味不能有所作为。比如高品质的传统小吃店、有品位的小型西餐厅、外来风味的排档等，依然有一定的市场空间。尤其是随着水泥厂的搬迁、货场的关闭、规划中地铁的连通，会给这一地区带来一些新的元素，都属利好的一面。