德国汉莎航空公司特别邀请北京紫云轩的创始人兼艺术总监张锦杰（锦儿，右二）担任汉莎“明星天厨”

　　热爱旅游的人常常与飞机有着密不可分的关系。这年头什么都在降低成本，飞机餐也每况愈下。据说，国内的航空公司中上海航空公司的配餐是最为丰富的。一般来说，常见的经济舱配餐：一份饭或面食+一个餐包+一份蔬菜色拉或水果+一包榨菜；上海航空公司至少再加2种其他的小食，再加薄荷糖以便吃完餐清嘴，且水果也是比较好，餐包是有馅的。

　　当然，坐飞机的目的不是吃饭而是快捷的旅程，再怎么好吃的飞机餐也比不过地面上的。甚至有很多人呼吁吃食自己买、自己带，彻底让飞机票便宜下来。不过，航空餐食永远是可以加分的小地方。航空公司为了培养忠实稳定的乘客群，除了价格，以及所谓一些常旅客计划外，其实很多小的细节都会对旅客下一次的选择有影响，美食就是很重要的一环。不管乘客反响如何，航空公司不但不可能将其取消，反而会为它在竞争激烈时花费更多的心思。

　　德国汉莎“明星天厨”拔得头筹

　　从今年三四月开始，搭乘德国汉莎航空公司从德国出发飞往世界各地航班的头等舱和公务舱客人便都可以品尝到由紫云轩创始人张锦杰(锦儿)设计的中华美食菜单。锦儿，是汉莎邀请来的“明星天厨”。

　　紫云轩一向以独特的设计理念在京城中占有一席之地。当紫云轩的当家花旦入主汉莎，自然不同凡响。菜品兼具传统与潮流，中西合璧，创意浑然天成。绿茶，是锦儿设计菜品种的重要元素，口感独特之余，菜品名称也花了不少心思，非常的富有诗意。据了解，作为头等舱的开胃菜，汉莎客人可选择“静麦香，沁虾球，分明画出秋瑟”，解释一番，就是煎大虾佐以碎紫菜干，或茄子内填入茉莉花香米配以西兰花、白果和莲藕。公务舱的菜单则有独具匠心的“海之梦”，鲔鱼山葵与凉拌虾仁粉丝，或酱制牛柳加姜、鸡蛋面和中国豆。

　　这样煞费苦心，效果自然不同凡响。德国汉莎航空公司中国区首席代表文德先生表示：“汉莎明星天厨计划自推出以来，努力寻求与紫云轩这样知名的餐厅或饭店合作，确保我们可以满足世界各地不同客人的需求，令他们享受到殿堂级的美食。同时，我们也非常荣幸，能通过明星天厨计划和和汉莎遍布全球的航班网络，将锦儿和她的美食推介给全世界。”

　　解密飞机餐

　　制作飞机餐，大概需要经历以下步骤：

　　首先要设计餐谱，这是按照不同航线、不同舱位和航空公司自身的特色来决定的。配餐公司至少要提供三套备选餐谱供航空公司前来挑选。

　　定好了餐谱，就要采购原料。每天早上9时至10时是公司收货平台最繁忙的时间。鲜脆嫩绿的水果蔬菜、新鲜生猛的肉类海鲜均要通过精选、过磅、检验三关。由于独特的规则，这个过程很严密。比如飞机餐里的哈密瓜，只会选择最爽口的部分。海鲜类全部为鲜活品质，鱼也只用鱼身。这样一来，配餐价格必然水涨船高。一份国际航班经济舱飞机餐的价格大概会在30至50元之间。头等舱的餐食更是不惜本钱，比如阿联酋航空，提供的小羊排一定要产自新西兰，龙虾一定进口自澳大利亚。

　　将蔬菜、水果、海鲜、蛋类和肉类经过清洗、消毒后，分类存放。接着，就可以送到各车间进行制作、烹调了。知道摊一个蛋要多长时间吗？在国泰城，硕大的西瓜，从去皮到切块，工人1分钟能切5个；中央热厨房摊蛋的流水线，两个喷头，一个喷油，一个喷鸡蛋液，两个师傅，一个晃锅，一个出锅，3秒钟就能煎好。

　　所有的生产都会按照精细的流程，甚至装盘后餐盒的重量，误差都是以克计算。

　　为保证食品的新鲜和卫生，烹调好的餐食必须先进行快速降温冷藏，达到规定温度后再由配餐间进行装配。装配餐食的车间空气中悬浮颗粒必须小于10，一次工作配制的份数以30份为界，配制好的成品餐食在室温下不得超过半小时，就要及时推入摄氏度2℃～5℃的保鲜库中存放；所有的果蔬清洗、消毒后放置在专用的2℃～5℃的保鲜库中……

　　做好了这一切准备工作，就可以上机了。为了保证餐食一直处于低温以抑止细菌繁殖，连送餐车里都只有15℃。