六安瓜片(又称片茶)，为绿茶特种茶类。采自六安当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。

　　六安瓜片色、香、味、形皆佳，大多数的茶叶能喝出回香，六安瓜片入口的明亮与回韵的清甜则卓尔不群。

　　六安瓜片的选购常识

　　正常气温年景，新茶一般在谷雨前十天内即可产出，真正叶片营养丰厚的茶草应在谷雨前后几天内。选购品尝“六安瓜片”通常要把握以下几个要点：即从干茶和泡茶两个角度考量茶的“色、香、味、形”。

　　一是干茶评赏。

　　望色：通过观望应具备铁青(深度青色)透翠，老嫩、色泽一致，可见烘制到位。

　　闻香：通过嗅闻应具备茶的清香透鼻的香气，尤其是犹如烧板栗那种香味或幽香的为上乘，有青草味的说明炒制功夫欠缺。

　　嚼味：通过细嚼应具备头苦尾甜、苦中透甜味觉，略用清水涮口后有一种清爽甜润的感觉。

　　观形：通过察看应具备片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形，可见形状大小一致、炒功到位。

　　二是干茶发汤品尝。

　　茶具一般选用白瓷茶杯(碗)。以泉水或深井水为佳，没有条件的可选用矿泉水或纯净水等PH值接近于中性的水质为适宜。根据茶具容量，放入茶叶适量，清淡适中，不宜过多。为避免片茶原香流离，当今有人主张用开水高冲、缓收、起壶至茶具2/3处加盖稍候片刻(新嫩茶不宜满加盖)。片刻后，即可品鉴。步骤如下：首先闻其香。靠近杯碗口或口面，感觉是否有悠悠的茶叶清香；以其香味浓度体验茶叶的香醇。二是望其色。用碗盖拨动茶叶查看汤色，一般是青汤透绿、清爽爽的，没有一点的浑浊。其叶片颜色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶，泡后叶片颜色有淡青和青色的，且不匀称。相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶，泡后叶片颜色一般是青色或深青的，而且匀称，茶汤相应也浓些，若时间稍候一会儿青绿色也深些。三是品其味。通常是先慢喝两口茶汤后，再小呷细细品味，正常都有微苦、清凉、丝丝的甜味；叶片营养生长丰厚的茶草制作的片茶，沏泡的茶汤，往往能够使你明显感觉到茶汤的柔度。四是观其形。干茶开水发汤后，先浮于上层，随着叶片的开汤，叶片一一地自下而上陆续下沉至杯碗底。由原来的条状开发为叶片状，叶片大小近同，片片叠加。

　　六安瓜片的一般品尝有4个步骤：

　　尝茶：从干茶的色泽、老嫩、形状，观察茶叶的品质。

　　闻香：鉴赏茶叶冲泡后散发出的清香。

　　观汤：欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展之过程，茶叶溶解情况及茶叶冲泡沉静后的姿态。

　　品味：品赏茶汤的色泽和滋味。品饮前，先用“高冲、低斟、括沫、淋盖”等传统的方法冲泡。品饮时，用右手食指、拇指按住杯边沿，中指顶住杯底，戏称“三龙护鼎”品茶工于煎，重在品茶汤的汤花。对茶汤的色、香、味，形以色为主。

　　六安瓜片已成为皖西名片

　　近年来，“六安瓜片”经历了一系列的潮起潮落，其产量曾一度严重滑坡，为了使“六安瓜片”老枝绽新蕾，切实改变其生产工艺简化、规格下降的实际情况，六安市委、市政府从抓品牌、品质、品位入手，强力突出“六安瓜片”产地、工艺和品质的独特优势，进一步发掘“六安瓜片”深厚的历史积淀，使“六安瓜片”这一深待闺中的少女，再一次焕发出青春亮丽的光彩。

　　据六安茶叶协会储秘书长介绍说，六安瓜片产地分内山和外山。目前，内山茶年产约10吨，外山茶30多吨。六安市茶园基地已发展到15万亩，作为中国十大名茶以及悠久历史的昔日贡品，“六安瓜片”成为带动地方经济、促进农民增收的主导产业。当地政府重点抓基地建设，2010年左右，茶业基地将扩大到20万亩，其中5万亩是有机茶，15万亩为绿色无公害基地。

　　在产业发展方面，六安市通过实施“龙头企业、农户加地理标志加专营店”的六安茶叶产业化模式，既保证了茶叶品质，又取得显著的经济效益。

　　目前，六安市正按照安徽省已出台的《关于加快茶产业发展意见》所带来的机会，围绕“四化”，做大做强以六安瓜片为龙头的六安茶产业。一是规模化。以有机茶生产示范基地和茶叶出口基地建设为载体，力争到2012年，使六安瓜片茶园面积发展到1万公顷以上；二是产业化。以骨干企业为龙头，通过3年努力，力争培育两家超亿元、5家以上超千万元的龙头企业；三是标准化。以专业合作组织为纽带，健全六安瓜片生产技术标准，提高科技创新和质量安全水平。四是品牌化。以市场体系建设为抓手，强化六安瓜片宣传推广，健全市场营销网络，继续办好每年一度的六安瓜片茶文化节。力争到2012年，使六安瓜片干茶产量达100万公斤，实现产值10亿元以上。