乌鸡天麻汤 乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。张家界八大公山一带的天麻，色金黄，透明发亮，是天麻中的上品，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。做法：乌鸡（宰杀干净）一只、天麻约200克（鲜麻，干麻约50克）适当切成块。将乌鸡、天麻放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。鲜香味美，营养丰富，尤其对神经衰弱、眩晕头痛有特效。 酸鱼肉 在张家界的土家人家，饮食加工花样颇多，吃法也很讲究，菜肴讲究酸、辣、香。夏天，天气炎热，不宜吃荤腥，鱼、猪肉又易腐，拌上糯米粉子，腌制成酸鱼肉，既不油腻、腥臭。又防腐、上口，是招待宾客的佳品。 桑植盐豆腐干 桑植盐豆腐干是有名的地方特产。清咸丰年间，桑植县城豆腐行业制作的盐豆腐干，畅销长沙、武汉、广州等地，誉满三湘，且曾列为贡品，名噪京城。经现代科学分析证明，盐豆腐干的营养价值，不低于牛奶，且具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功能。因此，爱吃盐豆腐干的人，皮肤一般比较嫩滑、晶莹，很少生暗疮，肠胃功能亦很正常。由此可见，盐豆腐干还是美容良品之一。 三下锅 土家的“三下锅”，风味十分独特。相传明代嘉靖年间，朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关，为不误军机，土司王下令提前一天过年，于是腊肉、豆腐、箩卜一锅煮，叫吃“合菜”，以后演变成“三下锅”。各位旅客，到了张家界，建议您到小餐馆尝尝“三下锅”，叫您一辈子都忘不了。 腊血豆腐 腊血豆腐，土家人杀年猪以猪膛血、豆腐、肉丁及多种佐料拌和经过长期的熏腌而制成，切片炒吃。以前，只有过年前后才会有这样的美食，而现在，这道菜也算是土家人的家常菜了，也是到张家界旅游的游客不可不偿的一道美食菜。 和渣 土家人的饮食真是花样百出，将水浸泡过的黄豆用磨子磨碎，然后掺入切细的青菜叶，然后用温火煮熟即可。此样菜虽做法简单，但营养价值极高且味鲜美，为当地人常用的一道菜。做法是：用黄豆浸泡至易碾碎，用石磨或擂钵，碾成浆，豆渣豆汁一起煮熟，快出锅时，放入适量切碎的韭菜或南瓜叶，放入油盐调料，出锅即食，其味清香鲜美，营养丰富，经济实惠。