NO.01:劳模祥云鸭

　　建议酒店：劳模——徽商大酒店

　　原料：祥云黑鸭150克，黑猪五花肉800克，老抽酱油、白糖、黄酒、香料、葱、姜、蒜、鸡精、味精、香菜各适量。

　　制作过程：

1. 先将鸭子洗杀干净，剁切成块。
2. 取沙锅、香料垫底，码上五花肉后码上鸭块，加入调料，盖好。
3. 上火，先大火烧开，后用小火，煨上2小时即可。
4. 撒上香菜。

　　特点：颜色黑红，浓香味重，味美。

　　建议厨师：马劳模

　　NO.02:干烧臭鳜鱼

 

干烧臭鳜鱼

　　建议酒店：绩溪皖南人家酒店

　　原料：鳜鱼、五花肉、干辣椒节、葱姜、葱蒜

　　制作过程：

　　1.鳜鱼宰杀洗净放入特制木桶内加盐、花椒、葱、姜腌制一星期。

　　2.锅内加油、豆瓣酱、五花肉丁炒香加入高汤、酱油、干椒节、加饭酒大火烧开，改小火慢烧10-15分钟，

　　3.然后大火收汁装盘，淋明油装盘，撒上葱花加以点缀即可。

　　特点：闻臭吃香、肉质鲜嫩

　　建议厨师：胡身龙