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走进上海老弄堂菜馆,颇有一番追忆似水流年的感觉,耳边回旋着的旧唱片,一排深远的路灯,红砖青瓦,石库门,恍若漫步于某条老上海的弄堂深处,迎面感受到一种厚重的历史感,还有一份久违的回家的感觉。他家的上海菜有着自身独到的见解,浓油赤酱中不乏清淡之作。
原来掌勺的师傅是广东人,将上海菜的浓甜与广东菜的清亮互补结合,炮制了老弄堂菜馆的独门上海菜。如同这道招牌“鲍汁灵芝菇豆腐”,用了粤菜中擅长的高汤烹烩餐厅自制的嫩豆腐,再经沪菜常用的煸炒,锁住水分,使得豆腐色泽金黄,嫩如蛋花,入味三分。
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