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中国云南玉溪特色菜:易门豆豉

http://travel.sina.com.cn  2008年07月29日10:03  新浪旅游

易门豆豉

易门豆豉

  名称: 易门豆豉

  介绍: 易门豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉两大类,特别以青豆水豆豉最受欢迎。辣酱鲜红,豉仁嫩绿,红绿相间,望之即令人食欲大增。入口后,清香甜嫩,使人回味不已。用它作配料烹调鱼肉,更是别有风味。

  小贴士:易门青豆豉的特点是“青”,即选取七八成熟的大豆青株,剥出鲜豆,趁鲜制作,才能使豆鼓清香鲜嫩。制作青豆豉,在每年七八月间。那时,人们将大豆青株割回家来,晚饭后,三家五户,在街头巷尾团团围坐,男女老少,亲朋邻里,乘夜剥豆,以不失其鲜。

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