情侣档·美食

　　爱你爱得直冒泡

　　文/张彦 摄影/胡可

　　不论是戴安娜的世纪婚礼，还是007詹姆斯·邦德讨好漂亮的女伴，香槟都是他们的首选。不仅是因为香槟开瓶时“砰”的一声，像礼炮鸣放，香槟金黄色的酒体和丰富的气泡，也让人赏心悦目。香槟代表欢乐、凯旋、喜庆的心情。

　　因爱扬名

　　关于香槟的起源，流传着这样的一个故事：1668年，在Marne西边山丘的Benedictine Hautvilliers修道院，年轻的修道士唐培里侬(Dom Pérignon)被安排担任酒窖的管理人，因不小心把酵母留在已入瓶的葡萄酒内，瓶内进行了第二次发酵，从此为香槟酒添上神秘的气泡。经过47年无数次试验和失败，Dom Pérignon终于对酿造技术进行了完善，他关于香槟酿制方法和技术的记录被誉为“香槟圣经”。而唐培里侬则被称为“香槟之父”。

　　在18世纪中期，一位婚姻不幸的男爵夫人有了自己的心上人，而这在当时是很普遍的。某次她为此到修道院忏悔，并尝到了香槟，随后便把这种酒介绍给了她的情人——“太阳王”路易十四的大元帅Créqui。这个大元帅将香槟带进凡尔赛宫，国王和贵族们很快被这清新脱俗、能产生气泡的酒所吸引。随后十几年，香槟成为巴黎社交圈华丽舞会的必备饮品。

　　所有的香槟都是气泡酒，但并非所有的气泡酒都是香槟。如果葡萄酒世界也有贵族和平民之分的话，那么香槟就是一个高贵的头衔。

　　香槟是法国最北部的葡萄酒产区，这里凉爽的气候不利于葡萄生长，即使在温度相对温暖的年份里，葡萄的酸度还是很高。这里有独特的寒冷的白垩土质地窖，也是酿造香槟得天独厚的先决条件。几百年来，酿造香槟所采用的葡萄无非是三种：霞多丽(Chardonnay)，黑皮诺(Pinot Noir)，皮诺墨尼耶(Pinot Meunier)。

　　这三种葡萄都是香槟产区法律指定的葡萄品种。传统酿造法也是香槟地区唯一合法的酿造方法，这种方法是酿造起泡酒中最昂贵的，费时费力。但是也只有这种方法酿造出来的起泡酒，气泡细腻持久，香气优雅独特。

　　香槟的一声叹息

　　目前香槟年产量约为三亿瓶，出口到世界190多个国家和地区。有朋友感叹，“难以下咽的葡萄酒经常遇到，但难喝的香槟没碰到过。”是啊，香槟几乎是人见人爱，即使不大喝酒的人也能接受。

　　法国的玛丽王后在出嫁和出逃时都要喝香槟：1770年，18岁的玛丽·安托瓦内特被路易十六选为王后，出嫁前，全镇的人都去欢送她。当时带着香槟赴巴黎的玛丽激动得“砰”的一声打开一瓶香槟洒向欢乐的人群。好景不长，1789年法国大革命爆发，玛丽王后仓皇出逃。当她逃到家乡时，被革命党人抓住了。玛丽皇后触景生情，她再次打开香槟，可是这回人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。

　　从那之后，为了纪念玛丽皇后，香槟区的人们除了盛大的庆典活动外，平时在开启香槟时，是不弄出声响的。如果拧开瓶盖酒体传出“咝”的声响时，他们便会说，这就是玛丽王后的叹息。

　　不管是要叹息的，还是要庆祝的人生，都要为此开一瓶香槟。香槟的酒精度低，大约在5度到10度之间，不论是纯饮还是调制鸡尾酒都很棒，非常适合女性，可以获得陶醉但不沉睡的感觉。

　　其次，香槟和食物百搭。我们知道，红葡萄酒一般搭配羊排、牛排等红肉类，而白葡萄酒则适宜海鲜、鱼类和鸡肉，而甜酒适合冰激凌、巧克力和点心。香槟从口感上综合了白葡萄酒和甜酒的优势，不仅适合西餐，包括芝士、甜点、也适合很多中餐、尤其是微辣的食物和酱油重的菜肴，包括烤鸭等。那是因为香槟细微而丰富的气泡，不会欺负清淡的味道，却也不会被浓重的味道淹没，这和中国茶有异曲同工之妙。

　　2月14日这个浪漫的节日，香槟是制造气氛的最佳选择。它已不再是一款单纯拥有气泡的葡萄酒了，这种源自法国，象征幸福、浪漫与欢乐的饮料，会使迷人的气氛达到高潮，让你度过一个浪漫、古典、回味无穷的情人节……

　　情侣档·美食推荐

　　唐培里侬粉红香槟王

　　Dom Perignon Rose Vintage 2000年份

　　每一瓶Dom Pérignon都是在气候适宜、葡萄质量俱佳的年份酿制，并需要长达8年的成熟期，有Dom Pérignon出产的年份也成为了法国葡萄酒最佳年份的标志。第一瓶唐培里侬粉红香槟诞生于1959年，粉红香槟非常珍贵，它的产量仅占唐培里侬所有香槟产量的5%。2010年，唐培里侬在中国推出了2000年份粉红香槟礼盒，每款礼盒有6瓶2000年份的粉红香槟，每套售价21600元，每人限订一套，而且只能通过热线电话800-820-6525订购。

　　凯歌粉红香槟 Veuve Clicquot Rose

　　在全球120多个国家的各个角落，每隔三秒半就有一瓶凯歌香槟被打开。这款粉红香槟是有迷惑性的，看着软软柔柔，品上去并不缺骨架。在历史上，凯歌是全球首家配制出粉红香槟的酒庄。凯歌夫人于1805年丈夫英年早逝之时接手酒庄，她完善了粉红香槟的酿制工艺。还在1816年发明了有效去除沉淀的“转瓶法”，令生产出来的香槟色泽更好。

　　库克精选香槟 Krug Collection

　　库克作为顶级香槟品牌之一，每年产量很少，只用上等的葡萄汁做原料。库克与凯歌同属LVMH集团，但风格完全不同。库克的葡萄园和酒窖都非常迷你。库克一开始就定位高端，从不做大规模的宣传。

　　Krug Collection口味绵长复杂，香气迷人，只用最好年份的葡萄酿造，必须窖藏超过20年才能够上市(普通Krug Grand是6年)。

　　上哪里喝香槟：

　　深圳君悦酒店“顶楼”

　　“顶楼”雄踞深圳君悦酒店38楼最高层，能360度环视深圳的辉煌灯火与香港的翠绿山景，而最重要的是，这里的品酒师林震坤曾造访法国香槟区的各个酒庄，说起香槟的故事滔滔不绝，有这样一位品酒师为你的情人节之夜做技术顾问，无法不快乐。

　　广州香格里拉酒店

　　2月14日这天也是大年初一，广州将在琶洲燃放焰火，而位于琶洲的香格里拉酒店拥有400间江景客房，而34楼的全江景豪华阁贵宾廊更是欣赏烟花的最佳地点。在情人节烟花燃放前，打开一瓶香槟，在烟花之下与另一半一起庆祝这个节日，必定让人终身难忘。

　　香槟冷知识

　　如何享受香槟

　　当我们在品尝香槟时，有几项需要注意：

　　一、避免摇杯：品葡萄酒需要摇杯，香槟杯本身就刻意做成细长形，想把酒液摇起来本身就很困难，再者，摇杯将破坏气泡结构。应该静放欣赏它的色泽和细密的气泡。

　　二、小心开瓶：去掉外面的封纸，取下木塞外的铁丝罩网，随后将瓶身倾斜45度，瓶口不要冲人，因为6个大气压足以打碎玻璃。一只手握住瓶塞，另一手旋转酒瓶，让瓶塞慢慢被瓶中压力挤出。而F1车手般的开瓶会浪费掉大半瓶香槟。

　　三、温度适宜：香槟酒最佳饮用温度是10℃左右，较低饮用的温度可以保持酒香气的优雅，让气泡在口中更细腻。多数酒店餐厅都有冰桶，如果在家，可以放入冰箱，饮用前20分钟取出即可。总之，香槟里千万别加冰块。

　　四、国内大部分你尝到的香槟都是干型的(标签有Brut字样)，即微酸的，实际上中国人口味偏甜，可以选择微甜味(Sec)，或者半甜味(Demi-Sec)的香槟，假如你想在餐后享受甜点和水果，选它正合适。

　　读懂香槟的标签：

　　无年份香槟(NV)

　　用产自不同年份、不同地区的基酒调配酿制而成。最能代表该品牌的风格，且风格始终保持不变。

　　年份香槟 (Vintage)

　　用产自同一年的基酒酿制而成，是具有丰富个性的香槟。随年份不同，所体现的个性也不同。一般只在特别的好年份才出品。如1988、1995和1998年。依据规定，至少需陈酿3年以上才可上市，价格相对无年份香槟高。

　　玫瑰香槟(Rose)：

　　粉红色的香槟，通常是在二次发酵前向基酒中加入红酒调配颜色制成。

　　极品佳酿(Cuvee)：

　　酒厂精心酿制，采用最好的葡萄汁，最顶级的酒款。