百味香料 色彩斑斓

　　不仅纱丽色彩丰富，就连印度的食材也同样色彩斑斓。对于印度菜，香料才是主角。茴香、荳蔻、蕃红花、芥子油、丁香、咖哩粉、胡椒、洋葱、清油，不但五颜六色，调配出的香气更是浓郁、层次复杂。其中，蕃红花是世所公认最昂贵的香料，取其三株雌蕊干燥而成，给予食物美妙的香气和高贵的黄色金泽，是大厨们的最爱。胡椒更是出现在马可波罗和玄奘的笔下，它的重要性，不言而喻。果实青色未成熟，採下泡盐水，即为青胡椒；如果採下直接日晒后，便是黑胡椒；等果实转红成熟时，去除黑壳，干燥后就是白胡椒。而咖喱之本姜黄，取姜类的根茎，干燥后磨成深黄色的粉末，其味浓略苦、辛香轻淡，是咖喱之本，让其呈现金黄色。

印度香料

印度菜

　　咖喱，可谓是印度菜肴首席香料，从开胃菜到点心，都糅合有或浓或淡的咖喱香。从北方的微辣到南方的超辣，咖喱随着地域的变化，辣的程度也逐渐在升级。而印度咖喱中，更是可分重味和淡味两种，黄咖喱、红咖喱和玛莎拉咖喱属重味，绿咖喱、白咖喱属淡味。尝试印度菜式，最好还是由最不辣吃到最辣，阶梯般体会其中的层次同深度。品尝完一顿美味的咖喱，有如运动后般，通体舒畅，还有加速血液循环的功效。