苏格兰的纯麦威士忌之旅(图)
苏格兰的纯麦威士忌
如果有人问苏格兰最著名的商品是什么，普遍的回答肯定是，威士忌！因为它是公认的苏格兰民族饮品。威士忌不仅被称为“液体黄金”，也是苏格兰的重要产业。据载，威士忌在苏格兰有1500多年的历史。到苏格兰旅游，威士忌之旅是不可错过的。
酒庄一般都有参观项目，门票3至5英镑不等。不管参观人数多少，酒庄都会热情接待，先是看段录像和展览，了解一下酒庄的历史和各个生产过程，然后逐段参观并现场讲解，最后还让游客品尝一杯威士忌。
威士忌酒庄在苏格兰高地、低地和岛屿都有，但最为集中的是高地区域。开车走在街上，一股酒糟味扑鼻而来，看到标志最多的也是：某某酒庄还有几英里。威士忌，已成为苏格兰灵魂的一部分。
盛贝本(Speyburn)酒庄
如果让全苏格兰的酒庄一起来接受投票，盛贝本必然会被选为最美丽的酒庄。它肯定是苏格兰所有酒庄出现在专业摄影最多的酒庄。在日益热闹的苏格兰，盛贝本称得上是个世外桃源，坐落在斯贝河畔产区(Speyside)罗夫斯镇(Rothes)郊外山坡上，它就像是襁褓中的婴儿被山谷怀抱其中。在那里，一切时光都仿佛静止了下来，空气中时时刻刻满溢着平静的感受。这样的地方会出产什么样的威士忌呢？
盛贝本是一个小得不能再小的蒸馏厂，然而，麻雀虽小，五脏俱全，因为它有着完美的规划配置。其一主要归功于这块土地环境的优美，其二乃建筑师使用高度的变化来取代宽度的需要，争取出更多的空间。比如，酒庄的发麦采用特殊滚筒式的发麦，取代习惯性的地板发麦来降低水平空间的占用；储存陈年橡木桶的仓库都有两三个楼层不同的空间，上下灵活运用。就是这些设计，让盛贝本变得与众不同。
建立于1897年的盛贝本蒸馏厂，除了原来的发麦已不再自行生产外，蒸馏厂里所有原始的蒸馏配备，在过去的100年几乎没有太大的改变，直到目前仍保持只有一对蒸馏器，也就是说，产量真是少得可怜。在这风光明媚的地方生产如此少量的威士忌，完全不像商业的做法。其冷凝器也采用老式虫管(worm tub)，时光完全停止在100年前的怀旧风格中，无怪乎连苏格兰人都认为这是个遗世独立的桃花源。
不只是酒庄一派田园风格，这里酿出的威士忌就像这四周环境一样，温柔(soft)、甜美(sweet)、温顺(gentle)，透过舌尖将人带往陶渊明的理想国度。
巴布莱尔(Balblair)酒庄
巴布莱尔是苏格兰最古老的蒸馏酒庄之一，和盛贝本酒庄号称是苏格兰高地最美的两家酒庄。巴布莱尔的酒庄就是名副其实的古迹，一座已经有200多年历史的老建筑。最早的记载，巴布莱尔可以追溯回1749年，1790年巴布莱尔搬迁到现今的厂址。它曾经在第二次世界大战时关闭了一段时间，后来又重新开始运转，生产独立酒庄威士忌。再后来卖给另外一家公司，它们将巴布莱尔作为是百龄坛(Ballantines)调和式威士忌的基酒。所以巴布莱尔的味道是属于饱满、麦芽香气重、酒体平衡的酒，这也是为了成为调和威士忌的基酒所演化来的酒体特质。1996年巴布莱尔被Inver House买了下来，重新生产单一麦芽酒，并且回到过去比较浓重的泥煤味道，也就是这家酒庄早期传统的风格。
这也是一家小得不能再小的酒庄，全部的工作人员只有9个人，每一个人都称得上是工艺师。
安努克(anCnoc)酒庄
通常威士忌酒庄都依好水而生，安努克也不例外。安努克酒庄坐落在苏格兰高地的东部，一个叫Knock的小村庄。1894年，在Knock Hill 发现了上等的泉水，于是没多久安努克就创立了。
安努克在苏格兰语的意思是黑丘，因为当地的天气、土地的植被、大地的形状，让这块丘陵看起来黑乌乌的，像是笼罩在一片自然的阴影之中，故名为黑丘。
在1894年这个蒸馏酒庄设立时，打造了双铜式蒸馏器，以此作为蒸馏原酒的主要方式。在当时，就像样品一样展示于所有的蒸馏酒公司。这种100多年前的蒸馏器设计，如今成为绝大多数酒庄蒸馏器配置的原型。
相较于其他蒸馏酒庄的现代化及有效率地生产威士忌，安努克几乎完全保留了它原来制酒的程序和设备。除了蒸馏器仍是百年前经典的模样，铁制的醣化桶，木制的麦芽汁发酵桶，这些无法有效率增加产量的古法小量制法，也依然保留。这正是他们认为最有效反映出威士忌本身风味个性的过程。他们觉得，那些换成不锈钢槽的威士忌总是少了些什么。
更重要的是，蒸馏冷却时所采用的worm tub并没有被现代的冷凝器所取代。安努克的铜制虫管(worm tub)有100米长，一圈圈绕起来泡在浸满水的大缸之中。这个圈圈状的虫管型老式冷凝器好在哪里呢？据酒庄的纯麦大师史迪威·哈菲(Stuart Harvey)介绍，这样它可以保存住蒸馏后酒内的硫化物，不会在现代的冷凝器中被当作废物除掉。这种硫化物会在陈年时与重度烤过的木桶内部发生化学作用，这也是安努克的酒体比其他酒来得厚实、有深度以及像奶油般香气的来源呀!
酒窖是用当地厚重的花岗岩砌成的，确保储存时有着稳定的温度和湿度。在陈年的酒窖里，橡木桶一个叠一个顶到了天花板。根据法律规定，只有储存了3年，才能称作苏格兰威士忌。储存的时间越长，质量越好，价格也越高。史迪威说，威士忌在橡木桶里储存，每年要蒸发2%，当地人管这叫“天使喝掉的那一口”。
富特尼(Old Pulteney)酒庄
成立于1826年，位于苏格兰本土最北部的富特尼酒庄至今仍沿用19世纪时的酿酒工序甚至设备，这份坚持令富特尼受到很多崇尚传统威士忌风味人士的爱戴。经过蒸馏过程后，富特尼威士忌会蕴藏在精心挑选的木桶内，经过长年累月的蕴藏，木桶吸收了海风的味道，因此，富特尼威士忌都带有一种独一无二的咸味。富特尼有两个独一无二的怪模怪样的蒸馏器，最大程度地保留了原酒的芳香物质，使富特尼入口有丰富的油脂表现，成为油润口感的佼佼者。不仅如此，富特尼酒体十分饱满，口味非常丰富。
巧合的是，这几家酒庄生产的都是单一纯麦威士忌，也就是苏格兰最古老的威士忌品种，调和威士忌是在此基础上发展而来。单一纯麦威士忌与调和威士忌有何不同呢？
同行的一位威士忌爱好者说，喝调和威士忌就像吃麦当劳一样，是标准化的产品，品质一致化是其特点，因此较易让人找到自己偏好的口感。而品饮单一纯麦威士忌则是在用“心”体验不同时空环境下所孕育出来的个性化生命汁液，就如小石子入潭一般，泛起一波波涟漪，投影在我们心灵深处静待发酵一样美妙。品饮越多的单一纯麦威士忌，也越扩展了我们对生命滋味的深度与广度的感受。
在如今凡事都可以批量复制的时代，单一纯麦威士忌所要传达的已不是金钱的价值，而是自我个性的主张，喜好它的人士大概也是沉迷于这种与酿酒师傅思想对话的方式，沉迷于品味、个性、气质、文化的平衡点的寻觅当中吧。
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