在仅供应午餐的艾诺台卡·考席来一次关于酒与罗马的聚会。这家餐馆是从开葡萄酒店起家的

　　美食 只和味蕾有关

　　“ 如果吃得还不错，罗马人能容忍差劲的服务。”我跟依安•达嘎塔(Ian D’Agata，罗马国际葡萄酒学院的董事、《享乐在罗马》一书的作者)在奇昂皮尼(Ciampini)位于考索大街(Via del Corso)上的一家酒吧里喝一杯的时候，他说道：“最重要的是食物，而不是装饰或服务。”

　　接着我们沿街去位于罗马市中心里昂大街(Via del Leone)的餐厅马特里西亚耐拉(Matricianella)。“非常出色的葡萄酒单，附加价很低。”达嘎塔点了他喜欢的菜，“罗马的菜式是从穷人用的配料来的。罗马厨房主要采用蔬菜和通常并不是厨师首选的肉类——那些剩下的部分：蹄子、尾巴、头和内脏。”

　　“美国人喜欢的很多意大利面是从罗马来的，”他继续说，“比如说阿里奥里奥汁(Agliolio，大蒜和橄榄油)，卡波那拉汁(Carbonara),阿玛特里奇亚纳汁(Amatriciana)。”但是他坚持只有在“永恒之城”你才能尝到最地道的。“配料是不一样的。我们的关其亚乐(Guanciale，猪颊)比培根熏肉口感更柔软；你也不能用薄荷叶来取代我们的门图其亚(mentuccia)。”当他在这家餐厅吃着至少要煮 3个小时的番茄芹菜白葡萄酒炖牛尾的时候说：“罗马烹饪也有很多是慢火慢制的。”

　　他推荐的又好吃又吃得起的餐厅如下：三托帕得雷(Santopadre),靠近皮亚门(量很大！最好的是Cacia e pepe 意面，有很浓的奶酪汁和很香的胡椒味)、艾诺台卡•考席(Enoteca Corsi)是个非常热闹的家庭餐厅(只供应午餐，一家人只烹调早市上最新鲜的食材)、达•费里奇(Da Felice)是很受欢迎的Testaccio屠夫菜肴，老费里奇的儿子重新改良的新派菜(口感变轻了，非常棒的阿玛特里奇亚纳汁，用培根、胡椒、洋葱、番茄制成)。

　　达嘎塔告诉我罗马最好的餐厅都是一些将传统与创造性结合起来的新派餐厅。拉康基罗(L’Arcangelo)是最棒的：“真正的罗马菜式——最好的是和葡萄干、松子仁放在一起的baccala咸鳕鱼。”另外一家是”总统府“, 靠近意大利总统府。“试试罗马特色菜单，他们的生鱼片也很著名。”达嘎塔喜欢帕里奥里区的且泊(Al Ceppo)，这里地道的罗马菜puntarelle是用鲱鱼蒜汁拌的菊苣沙拉。“非常舒适的餐厅，拥有罗马最好的葡萄酒藏品。”

　　“我梦想的夜晚是在有万神庙景观的Minerve大酒店屋顶酒吧开始，先来一杯开胃酒，”他说道，“晚餐要在加尼库乐姆山(Janiculum hill)的安提可阿可餐厅(Ristorante Antico Arco),那里经营价格公道、富有创意的罗马菜。试试Castelmagno奶酪意式米饭和红酒鸭胸。”如果想奢侈一下，他会选择Splendide Royal酒店屋顶的米拉贝勒(Mirabelle)餐厅。“它的大阳台有罗马最好的景观之一。金枪鱼生鱼片配辣米饭简直棒极了。冬天的松露奶油汁意式馄饨美味可口。”

　　尽管达嘎塔是个不折不扣的美食家，但他对街头食品一点也不势利。他认为梵蒂冈附近的比萨中心店(Pizzarium)的按块卖的比萨饼是这行里的顶级。“店主加伯里埃勒在皮埃得蒙(Piedmont)有一家磨坊专门按他的要求给他制面粉，橄榄油也是特别从加拉布里亚(Calabria)运来的。” 要吃最好的白比萨(pizza Bianca)，达嘎塔会去坎泊德非欧里广场的面包坊Il Forno。油炸鳕鱼要去Dar Filettaro。最好的冰淇淋呢？达嘎塔发誓圣克里斯皮诺冰淇淋店Il Gelatodi San Crispino(在罗马有两个店)的威士忌奶油冰淇淋能让你品出酿造了32年之久的麦芽香。

华丽的色彩和细节，娄卡诺酒店自1925年开业以来“吸引了许多演员、导演和艺术家，”摄影师保伯克里斯特说

　　酒店 艺术筑造舒适

　　安东尼奥•巴比埃利(Antonio Barbieri)颇有权威地谈着罗马的酒店。他在2001年时成为罗马豪华酒店罗斯酒店(Hotel de lRussie)最年轻的礼宾部经理。现在他拥有自己的生意——罗马礼宾，一个为来访者“安排所有事”的专业礼宾管理公司。在选择罗马的酒店时，他说一定要记住选择离景点近的酒店，“你得走遍罗马去发掘它。”

　　酒店的价格在不同的季节会有很大差别。“把问询的电子邮件同时发给几家酒店，”巴比埃利建议，“看看他们都给什么价。”通常酒店会给连续至少住3个晚上的客人打折。

　　我们跟着巴比埃利来到西班牙大台阶附近看看都有些什么酒店。就在西班牙广场上，他指给我看Internazionale Domus & Relais Pierret酒店。

　　“这是吉高提斯家(Gogottis)开的，现在已经是第二代了，”巴比埃利说，“酒店主人天天都会在酒店里。”这个酒店占了17世纪建筑、意大利的“国家古迹”皮埃特府邸(Palazzo Pierret)的两层楼面。房间和套房都很大──有些套房带厨房，公寓里提供全套厨房用品。

　　我们继续到波波罗广场上的娄卡诺酒店(Hotel Locarno)。这里以艺术装饰、庭院、屋顶阳台和免费提供自行车出名。街对面是19世纪的建筑翻修成的新酒店——Okapi Rooms，这家酒店有20间装修时尚的房间，其中有两间带阳台。“房间设施很齐全，这可能是罗马中心最物有所值的酒店了。”巴比埃利说。

　　贵一些的酒店，比如归瑞纳宫殿(Quirinale Palace)对面的斯巴莱提•特里卫里别墅(Villa Spalletti Trivelli), 巴比埃利给了高分的主要原因是它的私人厨师和小美容院，那里“是罗马为数不多的几处能让人体验贵族曾有的生活方式的地方”。他也很喜欢新的罗马中心广场客栈(Inn at the Roman Forum)，离古迹很近。“顶楼的两间房面朝着花园，屋顶阳台的景观超级棒！”他推荐的罗马顶级景点附近的酒店是西萨里酒店(Albergo Cesari)，在万神庙附近，是19世纪著名作家司汤达住过的地方。很低调，几乎没有什么装饰的痕迹，只是陈列着酒店最原始的1787年颁发的营业执照。这一片价格更高的酒店是附近的万神庙惟一酒店(Albergo Sole al Pantheon), 标榜着拥有几间正对着万神庙的房间。“这是罗马最老的酒店，”巴比埃利说，“始于1467年。”

　　拿沃纳广场(Piazza Navona)附近值得一提的酒店是33级台阶戏院酒店(Hotel Teatro Pace 33)。“它位于闹市的一角，有着美丽的巴洛克式楼梯，但没有电梯。”另一个迷人的酒店是法内斯广场的法内斯居(Residenza in Farnese)，每个房间都装饰成不同的样式。巴比埃利说在这里入住的客人会感觉到自己是住在别人家里而不是通常的酒店。巴比埃利还推荐位置要偏一点，但是价钱很有吸引力的年轻而充满阳光的利留姆酒店(Hotel Lilium)。14间客房都用艺术家店主阿妮笆•巴托西的画装饰。想从罗马去附近一日游的也可以选择中心火车站附近的新艺术风格的阿尔皮酒店(Hotel Alpi)。每个房间都很优雅地有一个自己的主题。

　　“来罗马朝圣的人们比较偏重于体验这个城市的宗教特色。”巴比埃利说。昔日惟一的可能性就是在修道院里找个房间，但得遵从宵禁的规矩。

　　现今一些私家公司管理着教堂拥有的酒店资产。在梵蒂冈一带，巴比埃利推荐优雅庄重的酒店保罗六世居(Residenza Paolo VI)。“它位于圣彼得广场上(St. Peter’s), 有两间小套房能看见教皇的公寓。”圣马利巴西利卡(Basilica of St. Mary Major)边上的酒店是1500年间罗斯皮里奥西(Rospigliosi)家族在儿子丘里奥(Giulio)成为教皇克莱门提四世(Pope Clement IV)前建的古罗斯皮里奥西府酒店(Hotel Antico Palazzo rospigliosi)。“有一个仍在使用的教堂，三四层的天花板很高。”巴比埃利推荐的另一个修道院里的酒店——Domus Sessoriana非常“崇高和安静”，它位于格鲁萨勒姆(Gerusalemme)的圣十字广场(Piazza Santa Croce )的古代露天剧场隔壁。从房间的窗口望下去，花园里可以看到修士们照料豢养的牲口。最后一个要提到的是特拉斯特委勒区那家有着18个房间的圣马利亚旅馆(Hotel Santa Maria), 位于建于16世纪的修道院内。