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体味绵山——山西绵山面食(图)(2)http://tour.sina.com.cn 2008年03月31日09:54 乐途网
加刀削面的表演性，不仅刀削面的鼻祖刀砍面又重登上舞台，且出现了一刀削两根面甚至一刀削4根面的。头顶刀削面更是将表演性推到了极至。起源的具体时间现在已无法考究，听说从前的师傅表演这一特技时是把头剃光后裹上一条毛巾，把面团放在头上削。但这种做法势必会使注重饮食卫生的现代人食欲大减。于是师傅们反复琢磨后做出了现在我们见到的帽子。头顶刀削面看着容易做起来难。因为眼睛看不到，只能凭感觉来削，为了将面削得均匀整齐，要练习两年多时间。
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