榆林红小豆按用途可分为食用和药用两类。食用者豆粒均匀，颗大饱满，色泽鲜红或淡红发亮，皮薄沙细，出沙率高，品质纯正，营养丰富。可与天津红小豆、河南红小豆、吉林红小豆齐名，为我国小豆中的名贵品种，在国内外市场享有“红珍珠”的美誉。据测定，榆林红小豆含蛋白质20.7%，脂肪o.75%，碳水化合物65%，还含有钙、磷、铁和多种维生素、微量元素等，出豆沙率73%，为高蛋白、低脂肪粮食作物。用以煮饭熬粥，制作糕点、豆沙、豆包、雪糕、冷食、冷饮等，色、香、味俱佳。药用者粒小而硬，赤褐色。