桃源黑猪属肉脂兼用型。它原产于桃源车湖垸、青林、枫树一带，如今全县各地均有分布。本省常德市、黔阳地区北部也引进了不少桃源黑猪纯种。1968年，桃源黑猪还被引向国外，从此，它也在异域他邦安家落户，繁衍子孙了。

　　桃源黑猪又名延泉黑猪，最早的文字记载见于明代。清末则有关于饲养此种黑猪的详细记载。当地有句民谣：“金丹洲，银木塘，比不上延泉养猪娘。”这即是说：丹洲以盛产柑桔闻名，木塘垸以盛产棉花著称，但它们的名气和经济收入也都比不上延泉黑猪，可见延泉的黑猪在农家有何等的地位了。

　　延泉位于桃源县东，这一带属低凹的洞庭平原，自古修堤筑垸，土质十分肥沃，有利于农作物和野生植物的生长，饲料丰富，又可放牧，正因为此地得天独厚，有许多别地所不及的优越条件，所以此种黑猪得到了繁殖和发展，并成为优良的猪种之一。

　　桃源黑猪从外形上看，不难区别于其他猪种。用民间流传的话说，它为：“号筒嘴，螳螂颈，蝴蝶身，鲫鱼肚，腰直鱼尾”。如果稍作详细一点介绍，则是：全身披毛黑灰色，皮呈褐灰色，尾尖出现白色毛，被毛稀粗，腹部毛较稀，头较粗长，脸平直或微凹，眼脸上及嘴角边生长着长顺；鼻盘黑色，鼻镜中隔或有白斑；额较狭，额宽15厘米左右，有不深的纵行皱纹，多呈“介”字或“刀”字形；耳中等大小，根较硬，耳廓向下垂；颈较长，有垂肉，颈肩结合良好；背腰较长，宽而平直。公猪前躯较高，尾长过飞节，尾杆圆；母猪后躯高于前躯，腹大不拖地，乳房发达，乳头14——16枚，排列均匀，四肢粗壮结实，强健有力。

　　桃源黑猪适应于我省夏季酷热和冬季的严寒，具有耐粗饲、性情温驯、肥育性能好的优点。育肥猪生后210天至240天，体重可达100公斤左右，增均日增重400克以上。