美食介绍
乌鸡天麻汤
乌鸡天麻汤极具营养价值,是民间滋补“秘方”。张家界八大公山一带的天麻,色金黄,透明发亮,是天麻中的上品,可治疗头晕目眩、中风偏瘫,又滋补,又治病,两全其美。做法:乌鸡(宰杀干净)一只、天麻约200克(鲜麻,干麻约50克)适当切成块。将乌鸡、天麻放入压力锅内锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅调到鸡档,保压时间15分钟,出锅后撒入少许香菜即可食用。鲜香味美,营养丰富,尤其对神经衰弱、眩晕头痛有特效。
酸鱼肉
在张家界的土家人家,饮食加工花样颇多,吃法也很讲究,菜肴讲究酸、辣、香。夏天,天气炎热,不宜吃荤腥,鱼、猪肉又易腐,拌上糯米粉子,腌制成酸鱼肉,既不油腻、腥臭。又防腐、上口,是招待宾客的佳品。
桑植盐豆腐干
桑植盐豆腐干是有名的地方特产。清咸丰年间,桑植县城豆腐行业制作的盐豆腐干,畅销长沙、武汉、广州等地,誉满三湘,且曾列为贡品,名噪京城。经现代科学分析证明,盐豆腐干的营养价值,不低于牛奶,且具有清热、润燥、生津、解毒、补中、宽肠、降浊等功能。因此,爱吃盐豆腐干的人,皮肤一般比较嫩滑、晶莹,很少生暗疮,肠胃功能亦很正常。由此可见,盐豆腐干还是美容良品之一。
三下锅
土家的“三下锅”,风味十分独特。相传明代嘉靖年间,朝廷征调湘鄂西土司兵上前线抗倭,恰好赶上年关,为不误军机,土司王下令提前一天过年,于是腊肉、豆腐、箩卜一锅煮,叫吃“合菜”,以后演变成“三下锅”。各位旅客,到了张家界,建议您到小餐馆尝尝“三下锅”,叫您一辈子都忘不了。
腊血豆腐
腊血豆腐,土家人杀年猪以猪膛血、豆腐、肉丁及多种佐料拌和经过长期的熏腌而制成,切片炒吃。以前,只有过年前后才会有这样的美食,而现在,这道菜也算是土家人的家常菜了,也是到张家界旅游的游客不可不偿的一道美食菜。
和渣
土家人的饮食真是花样百出,将水浸泡过的黄豆用磨子磨碎,然后掺入切细的青菜叶,然后用温火煮熟即可。此样菜虽做法简单,但营养价值极高且味鲜美,为当地人常用的一道菜。做法是:用黄豆浸泡至易碾碎,用石磨或擂钵,碾成浆,豆渣豆汁一起煮熟,快出锅时,放入适量切碎的韭菜或南瓜叶,放入油盐调料,出锅即食,其味清香鲜美,营养丰富,经济实惠。