新浪微博、博客、邮箱请直接登录
忘记密码
登录

还没有新浪账号?

立即注册
X

sdasda

您有 条新提醒

​【导语】


中部地方,指日本本州岛中部,这里有大都市的繁华,有原生态的乡野,有历史文化的传承,还有海洋与人的和谐共生。随着春潮的涌动,以都市和海洋为线索,开启一场寻觅春味之旅。



【正文】


日本,一个充满美食与春季美景的地方,除了大家比较熟悉的东京、大阪之外,在日本中部地区的名古屋,以及这座城市的周边,也隐藏了不少惊喜。




在城市 品尝春味


位于日本中部爱知县的名古屋市,是日本的第四大城。由于地处中部,又滨临伊势湾,外加上气候合宜,所以自古以来一直是人口兴旺的一座城市。而这边也曾经是日本战国时期最后赢家:德川家康的领地,留下了不少与之相关的历史文物与建筑。每年在三、四月份春季,名古屋的气温维持在15到20摄氏度之间,再加上雨量充沛,正好是樱花绽放的最佳时机。



提到赏花,在名古屋市中,最出名的赏花景点,莫过于名古屋城城下的名城公园了。说起名古屋城,这座完工于1612年的古城,曾经是德川家的居城。在历经天灾与战火的蹂躏下,名古屋城一直到1959年才部分修复完毕。城内展示了当时武士们的铠甲武器以及相应的历史资料,你可以感受到日本的武士文化,而城堡最出名的两处看点,分别是屋顶上的“金鯱”雕像,以及2016年才修复完成并开放的本丸御殿。当然,也别忘了名城公园下的樱花,2000多株的樱花树,在花开时节,与城相伴,大地万物在粉烟的掩映之下,更显春天娇柔之美!


▲名古屋城


除了名古屋城之外,名古屋市中像是大须商店街、丰田汽车发源地、或是名古屋电视塔等,也是各位在春游时,可以走走看看的有趣景点。其中最具“春天特色”的,莫过于大须商店街了。1612年,德川家康将大须观音搬迁至此,之后便开始逐渐发展成为商店街。大须商店街与东京秋叶原、大阪日本桥,被合称为“日本三大电器街”,除此之外,美食、潮流与二次元文化,也这条街上生根发芽。每年三月底举办的“大须春祭”,就是一个结合折扣、Cosplay 表演与游行的活动,也难怪大须也被称作“日本最有趣的商店街”。


▲大须商业街


用舌尖体验春天的味道,我想是最直接不过的了。而在日式料理众多美食中,最让人赞叹的,莫过于能够同时表现色、香、味与季节感的“怀石料理”。最早怀石料理是日本茶道中,主人请客人品尝的菜肴,主要是避免因为喝浓茶而导致胃不舒服,事前先吃点东西。怀石料理讲究的是“精致”,从菜色、餐具、用餐环境甚至是摆盘都有着非常高的要求,每道菜就有如艺术品一般的细腻与美丽。



至于“怀石料理“的名称由来,众说纷纭。一般最常听到的,是由于“怀石”来自于禅道,僧人修行过程中,为了抵制饥饿而在肚子上抱着一块暖石,所以被称为“怀石”。也有一种说法是源自于中国的老子所著《道德经》第70章中的:“是以圣人被褐怀玉”,用来比喻有道德的圣人虽然穿着粗布衣裳,但却怀抱美玉,有着真才实料。不过无论是哪一种说法,其实都是用来赞叹“怀石料理”那种精致的饮食文化。美食当前,名称的由来就当作是趣谈吧。



在名古屋,知名的怀石料理:“志玉”(志ら玉),可以说是怀石料理的代表餐厅之一。这家餐厅的建筑是江户时代的老房子,屋主因为喜爱有佳,将它从丰田市迁致名古屋,现在的百年老店,平时当作茶室“笑庵”,同时经营怀石料理。漫步店内,无论是从日本传统的庭院,还是茶道风格装修的包间,让人仿佛走入了时光隧道之中,一切充满着东方文化的优雅,隐藏着平静与沉稳的含义。木质的墙壁、榻榻米与植物的装饰,一派自然与人和谐共生的画面。用餐前的抹茶体验,从茶勺、茶杯到茶壶,每一种用具都是从江户时期保留至今,从中可以看出日本人对传统文化的保存,更可以将日本人细腻的个性一览无遗。


▲志ら玉


怀石料理在形式上也有讲究,宁静与祥和是其主旋律,所以上菜的速度是缓慢且讲求顺序的,每次上菜目的就是让食客们能够用最平稳的心情来享受美食。品味之际,也可以欣赏一下所使用的餐具,每件餐具也都如同艺术品一般,搭配着美食可以说是相得益彰。传统的怀石料理是由“一汁三菜”所组成,其中包含前菜(先付)、头盘(向付)、主汤(汁)、炸菜(烧物)、杂煮(炊き合わせ)、下酒菜(八寸)、醋腌菜(酢の物)等大约11道左右的菜点,一道道慢慢上菜,呈现在食客面前。而全部用餐完毕,大约要2-3小时,这段时间,相信对于食客而言,绝对是一场美食与心灵的飨宴。



除了色香味俱全之外,怀石料理更强调食材的季节性,日本人称其为“旬之味”。菜色会根据不同的季节来调整。例如在志玉的菜单中,就采用了春天肥美的乌贼、鲔鱼、龙虾与黑豆来做为“向付”与“八寸”的食材之用。或是春季刚冒出的春笋、山椒的芽、番茄等来作为蔬菜料理。在宁静与缓慢的空间中,食客们用舌尖感受到季节与时间的变化,春天仿佛就在口中慢慢融化。


▲吃饭间隙的传统表演





去海边 品尝春味


随着春天季风的吹拂与气温的回暖,海水也从冰冷转变为宜人的凉爽,而新生命也开始从海中诞生,就在这充满生命力的春天之海中,潜藏着无限的美味与大海珍宝。来到日本中部依靠着伊势湾的三重县鸟羽市,我们继续寻找春味,首先来到了以出产珍珠闻名的御本木珍珠岛。


▲伊势湾


珍珠一直以来都是尊贵的象征,主要用在首饰或是药用上。而珍珠的采集更是需要人力来进行,也同时凸显出了“海女”这个职业的重要性。虽然目前珍珠已经可以透过养殖来进行培育,不过这个过程可以说相当复杂。每年春天是母贝的挑选季,然后还要经过植入种核、长成、采收等,而三四月的水温是最适合珍珠形成的季节。一批珍珠的养成,需要2.5-5年的时间,并且其中最优质上成品可能只占有全部养殖珍珠的5%。自1893年御本木珍珠岛开始进行全世界首次成功的珍珠养殖以来,成品也不断供应给欧洲皇室制作皇冠、或是世界小姐的桂冠等,许多极富价值的珍珠制品也都是来自于日本。




无论是珍珠的知识、珍贵的珍珠工艺品甚至是海女的采集等,只要有关珍珠的一切,你都可以在珍珠岛上看到。虽然春天的海边高挂着温暖的太阳,不过水温其实还是很低的,在观景台上看着海女们每小时下海打捞的表演,对于她们的耐力与毅力感到敬佩。而对于“海女”这群特殊的人群,在鸟羽市的“海女小屋”,可以与她们来次近距离接触。


▲下海表演的海女


日本四面环海,“靠海吃海”成为日本人的习惯,当男性乘着船出海打渔的时候,女性们也没闲着,用最大的勇气、高超的泳技、以及过人的体力在伊势湾中寻找海产。随着时代的变迁,海女们的数量越来越少,现在全日本只剩下900多位海女,年龄平均为72岁。当抵达海女小屋后,穿着白色服装的海女们热情地迎接我们,之后大家便围绕着火炉,烧烤与品尝由海女们打捞的海鲜。


▲海女小屋


海女的工作必须尊重大自然的规律,不同海产的捕捞有一定时间限制。像是鲍鱼,每年捕捞季从3月中旬到9月中旬,龙虾则是在10月到第二年4月之间才能捕捞,目的就是为了让海洋的生命们能够多些时间成长与繁殖,避免过度的打捞而造成的海洋生态的破坏。所以说春季来到伊势湾,一定记得品尝龙虾。



▲吃海女现烤的大龙虾


春天的气温早晚偏凉,若是能同时享受海边美景与海鲜美食,晚上再泡个温泉,那是多么惬意?位于伊势湾畔的鸟羽海滨温泉酒店,就是一个综合上述特色的酒店。在这里我们将体验由怀石料理衍生而来的“会席料理”。



会席料理,顾名思义就是宴会料理。由于会席料理与怀石料理的日文发音相同,所以有时候很多人都会弄混了。两者的差异是在怀石料理起源于茶道,讲求的是宁静与沉稳,而会席料理则是起源于宫廷与贵族,讲求的是欢乐的气氛,这个差异可以从菜点配色的鲜艳与活泼程度而能明显地区分出来。



少了一点沉重的禅意,更多的是欢快的享受美食。一般而言,会席料理会分为“樱、松、竹、梅”各种等级。在菜品的数量上面,从三菜一汤甚至到九菜三汤都有,而种类从日本料理常见的刺身、烧烤、主菜、味增汤、拌菜等都包含在内。不过由于饮食的西化,这几年的一些会席料理也开始增加了西式做法,也就是“和洋料理”。



和怀石料理有异曲同工之妙,鸟羽的会席料理以“五色、五味、五法、五觉”为料理概念,注重菜品的颜色、味道、烹调方法与用餐餐具和环境。此外,由于鸟羽靠海,所以海味自然也成为会席料理的主角。随着春季的到来,来自海洋的洄游鱼类大批回归来完成传宗接代的使命,蕴含着强大的生命力,自然也是食材的最佳选择。新鲜的三文鱼与鲷鱼切片,用蟹脚炖煮的味增汤,外加肥美的鹅肝以及刚从海底捞起的生蚝,每一味都蕴藏着春天海中的味道,新鲜且又有活力,让人食指大动。

结束了这次的旅程,不知道大家是否有跟着我一起感受到“春天的味道”了呢?春暖花开、万物复苏,不管你眼中的春天是什么模样,能在心中绽放与回忆的春天,才是最美的!此刻的你,何不出门来一场春的旅程呢?



Tips:


名古屋城:

营业时间:9:00-16:30(休园日12/29-31、1/1)

门票:通票2000日币、游览票500日币、德川园通用票640日币



志ら玉:

地址:2-36, Kamiiidanishimachi, Kita-ku, Nagoya-shi, Aichi

营业时间:周一~周日 11:30 ~15:00,周一~周日 17:00 ~22:00



鸟羽海滨温泉酒店:

地址︰三重县鸟羽市安乐岛町1084番地

酒店中文网站:http://www.lmihe.com/wenquan/2000.html

联系电话︰81﹣599﹣25﹣5151



本篇文章发表于《So Figaro》费加罗周刊


  [声明]本篇文章的内容均为原创,版权所有!

  如需转载,请联系作者~




推荐阅读
工作联系:微信pandi1117

日本 Japan

日本(Japan)以一种独特的姿态糅合了东方传统与人性化的现代科技。东京银座、涩谷的滚滚人潮,秋叶原的电气二次元世界之外,日本的另一面是富士山下的樱花、温泉、神社,普通社区每个角...【更多简介】

发现旅行
扫我
关于我们 新浪网旅游频道专业旅游网,全球华语最具影响力的旅游在线媒体。为网友提供权威实用的旅游资讯和景点信息,易操作的旅行攻略分享平台,和可信赖的旅游线路、机票酒店预订服务等。
精彩栏目
旅游景点酒店预订
主题旅游机票查询
旅行攻略热门专题
往日回顾发现之旅
关注我们 新浪旅游新浪资讯产品,每日推送旅游信息。

旅游频道业务合作: 010-82628888-3876

客服服务热线: 400-690-0000

旅游网站违规失信举报电话:12377 或12301

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 通行证注册 | 产品答疑

新浪公司 版权所有Copyright © 1996-2015 SINA Corporation, All Rights Reserved

新浪公司 版权所有

0