よしたけ in 东京Vol.15

2016年的最后一家米其林餐厅，我选择了这里。大将是两家米其林三星寿司的拥有者：吉武正博。银座的是よしたけ、香港的是志魂。

没错，就是这个破楼，可能是银座地区最破的楼吧。

位置：東京都中央区銀座8-7-19 すずりゅうビル ３Ｆ

店铺在东京银座区域。那一片全是米其林餐厅。

座位：吧台+包间

套餐：25000日元（不含10%的服务费 不含8%的税）

           前菜+寿司（12贯左右）

よしたけ的风格与次郎家截然不同，首先是套餐。

よしたけ  前菜+寿司

次郎  只有20贯寿司

米

よしたけ  饭偏红色　酸中带甜

次郎  饭是白色 酸

捏法

よしたけ  先把材料准备好摆一排，然后一起捏

次郎  根据每人的进度捏

• 1.前菜

香箱蟹，公蟹母蟹双吃。就是只有一半，没有吃够

鲽鱼刺身

沙丁鱼刺身卷，店里的选料很好，沙丁鱼很肥美。看图片就知道。

安康鱼鱼肝 冬天的定番，配上腌过的柚子，满满的冬天的味道

章鱼腿刺身，很有咬紧。

酱油腌过的章鱼腿，这次入口即化。

金枪鱼幼鱼的刺身，处理方法类似于鰹鱼

海参刺身

2.寿司

乌贼寿司

サヨリ《針魚寿司》

カンパチ【高体𫚕】暖海区域声息的大型食肉鱼，在日本近海可以捕捉到，属于高级鱼种。

摆好的金枪鱼三兄弟，从左到右分别是《赤身》《中脂》《大脂》

赤身寿司

中脂寿司

大脂寿司

コハダ《小肌》

鯖棒すし《鯖鱼的棒状寿司》 这是一节

赤贝寿司

海胆

海胆也是使用了两个不同品种。左边浅黄色的是《马粪海胆》，右边深黄色的是《紫海胆》。

车海老寿司

海鳗寿司

腌金枪鱼的手卷寿司

玉子烧

情报君的客人吃完次郎后，有一部分人反应，米太酸了。如果，大家吃不惯很酸的米的话，那这家是不错的选择，酸的很柔和，后味带一些甜。这家的习惯是，一起上菜，所以，千万不能迟到。不然大家都要等你。然后，这家比较注重海外的发展，每个人的英语都很流畅，应该是在日本餐厅中，英语说得最好的。

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