提到日本的壱（yi一声）岐，我相信大部分人和我第一次听到是同一个反应——这个字念什么？从博多乘船1小时就到了浮在玄界滩上的浪漫之岛“壱岐”，这里不仅盛产海产品，还是长崎县第二大的粮仓，盛产大米和麦子。

　　相传阿拉伯人在研究炼金术时，通过分解蒸馏的技术，促成了酒精的诞生。而15世纪左右，蒸馏技术传到日本，最终产生了蒸馏酒，即今天被称为日本国酒的烧酒。日本九州各地都盛产烧酒，品种因地域而有所区别。熊本县的球磨地区主要出产大米烧酒；长崎县的壱岐地区、大分县则出产大麦烧酒；而鹿儿岛县、宫崎县则出产芋烧酒（红薯烧酒）。这次，我就来到了大麦烧酒的发祥地壱岐，探寻大麦烧酒的酿造工艺！

　　提到烧酒，简单来讲它同威士忌、白兰地、伏特加一样，是一种蒸馏酒。坦白说，我是不喜欢喝酒的，尤其是度数略高还不甜的酒，但作为好奇宝宝，在参观过许多世界知名的红酒产区和啤酒厂后，自然也是对烧酒的制作颇有兴趣。

　　在蒸馏技术传到日本之前，日本是清酒的天下，如今香醇的烧酒早已成为与清酒平分秋色的日本国酒。能迅速征服人们的味蕾，除了利用高质量软性泉水作为原料外，丰富的谷物原料也是其广受欢迎的原因。据说从16世纪开始，壱岐就开始酿造麦烧酒了，但过去大米价格高还要给国家进贡，于是岛上的人们就以大米和大麦为主要原料，采用1/3的大米和2/3的大麦，就成为了壱岐麦烧酒最显著的特征。

　　壱岐岛上最多的时候有15家酒厂，现如今只剩下7家了。尽管烧酒的酿造工艺万变不离其宗，可每家的产地、水和工艺都略有不同，因此各具独到之处，就像身怀武功绝学的掌门人，在江湖中都有自己的一席之地。我们参观的第一家酒厂叫做玄海酒造，社长是一位非常有亲和力的大叔。

　　走进大厅，墙上挂了一幅卡通的酿造图，对我这种烧酒小白来说尽管看不懂文字也能了解个大概了。制作烧酒，首先要蒸米，加入酒曲放两天左右。然后再加入水、酒曲和酵母做酒酿。约7天后蒸大麦，再将蒸熟的大麦加水混合到酒酿里两周左右（这时酒酿的度数约18度），就可以放入蒸馏机蒸馏了。刚蒸馏出来的酒度数较高，慢慢沉淀后度数会降下来，再根据不同的方式储存，短的一年，长的五年、十年甚至二十年都有。烧酒协会规定的度数为45度以下，因此这家酒厂最高的为44度。

　　这就是酒厂的蒸米机。

　　特别喜欢闻酒酿的味道，咕嘟咕嘟冒着泡就像是合唱的小精灵一般欢快。

　　蒸馏机。

　　储酒的容器也很多样，除了大大的酒缸，也会用传统的瓮和来自西班牙的橡木桶储藏。

　　烧酒的酿造过程大部分是靠机器完成的，而装瓶的部分则是一半一半。

　　黄色的灯光是为了防虫子。

　　能成为本格烧酒，必须具备三大条件：用酒曲发酵原料、用单一式壶式蒸馏桶、使用传统酒窖酿制。本格烧酒的瓶身上会带有相应的标签或图案来表明“身份”，这也是日本500多年酿造工艺的象征。

　　玄海酒造出品的各类烧酒。

　　社长手中这一瓶，是由岛上7家酿酒厂同时调成15度混合制作的“一起干杯酒”，酒标则是七位社长的卡通形象，别说还真的很有爱呢！

　　在岛上参观的第二家酒厂，是建于1984年的壱岐之藏酒造。社长毕业于东京农业大学，因此擅长于自己培养酵母并爱好创新。做烧酒，除了大米和大麦，水也是尤为重要的，于是社长选址于此，酿酒用的全部是地下水。

　　之藏酒造的第一款烧酒就是这个女子肖像的，壱岐之娘，当时在全国征集的名字，由著名的插画家设计。

　　社长为大家展示所用的黑曲。

　　他的办公室也是一个小型的实验室，勤奋的理工男根据米的品种来自己制曲。

　　作为本格烧酒，同样是采用单一式蒸馏法，不过再细分的话，有常压蒸馏和减压蒸馏两种。用常压蒸馏法（100度进行蒸馏）制作的烧酒，香味更浓层次也丰富。而用减压蒸馏法（气压大概正常的一半，温暖也只有40-50度）的烧酒，由于沸点低，口感更加清爽、舒畅，带有果香的风味儿。

　　除了传统的大麦烧酒，社长还将鲜花和水果加入其中调配出适合女孩子喜欢的口味，用西班牙运来的橡木桶储藏烧酒，还给它们听音乐呢！

　　壱岐岛面积不算大，如果说最美的风光那就是沿海一线的景色。岛上最有特色的是猿岩，从这个角度看非常像吧！