山西的名菜之一的过油肉(图)
过油肉
过油肉是山西的名菜之一，从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有独到之处，明显体现了山西地方风味特色。
山西人好吃醋，对醋的炒用在烹调中很有讲究，此菜的用醋方法便是一例。 此菜成菜要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
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