塔帕斯，舌尖上的精致味道

品尝塔帕斯（tapas）是体验西班牙文化，小酒馆、酒吧所蕴藏的魔力的最佳方式。塔帕斯呈现了西班牙大众饮食最美味的、全方位的、精挑细选的一面。西班牙全部的滋味都汇聚于这类小吃之中，而价格却又平易近人。

图文提供：西班牙旅游局

塔帕斯并不指的是一种特定的食物，而是包含了各种小食的总称。如今，在这条窄长的菜单上，西方先锋派烹饪也融入其中。这种饮食习俗的普及追溯到十七世纪，从无敌美味的伊比利亚火腿（jamón ibérico de bellota）、传统的西班牙土豆饼（tortilla española）、鲜美的海鲜，到高档餐厅中以塔帕斯方式呈现的一道道量小精致的菜肴。

图文提供：西班牙旅游局

在西班牙所有大城小镇，都有专注于塔帕斯烹饪的酒吧、酒馆，甚至整个街区。它们供应常供应的塔帕斯有：一种名叫“chorizo”的肉肠，血肠 escabeches, 各种烟熏制品, 奶酪，各种腌制的鱼类，炸制的丸子 croquetas, 面包渣做成的migas等多达上百种的塔帕斯可供选择。

能够品尝西班牙不同地方风味各异的塔帕斯，是这类食物之所以如此富有魅力的原因之一。它不仅可以满足众人不尽相同的口味，平易近人的价格使人们在大饱口福之余，丝毫不用担心自己的钱包。

传统菜肴与先锋烹饪

塔帕斯的呈现方式也是多种多样的。Pinchos, banderillas, montaditos, cazuelitas是塔帕斯不同种类的名称：从最简单的，用牙签直接将各种食物串起；到放在小器皿中，加以调味品或各种酱汁，呈现独特的风味。最后一种精选了西班牙各地的代表性菜肴，其中必不可少的当数瓦伦西亚烩饭paella valenciana，阿斯图里亚德的由白芸豆、血肠、猪肉等做成的炖菜fabada asturiana，马德里的牛肚los callos a la madrileña，以及用不同做法烹制的各种鲜美的鱼类菜肴。

甚至，现代烹饪也参与到这股饮食潮流之中，在保留饮食传统的同时进行创新。鹰嘴豆烩虾garbanzos con langostinos, 冷汤配龙虾gazpacho con bogavante等，是出自西班牙著名大厨之手的几个例子，后来广为流行。

搭配塔帕斯最理想的伙伴是啤酒、冷饮、苦艾酒、白葡萄酒、红葡萄酒、及一些特殊的果酒，如卡瓦酒（cavas）、雪利酒（finos y manzanillas）等等。在西班牙任何一个酒馆、酒吧，您也可以向热心的侍者咨询请教怎么才能最大限度品尝塔帕斯的美妙滋味。