西班牙海鲜饭

　　一种典型的西班牙大锅饭，又译西班牙海鲜燉饭，源于西班牙巴伦西亚，在当地语言是“锅”的意思。基本的材料为米、橄榄油和藏红花，再配以各种海鲜或肉。

　　常见的种类有鱼饭或贝饭，故有人错译成海鲜饭。但至今已经产生各形各色的大锅饭(可配以香肠、鸡、鸭、四季豆、小龙虾、龙虾、贻贝、洋葱、豌豆、灯笼椒、虾、鱿鱼、大蒜)，而为纯粹主义者而言是难以接受的。烹调时可以是在野外从锅中取食，或者是将米饭用番红花saffron染上黄色。

西班牙海鲜饭

　　此菜传入其前殖民地—菲律宾，并形成了包含更多海鲜的品种(因当地四面环海的缘故)，例如螃蟹、鲍鱼、酱油、蛤及Annatto(一种天然食用色素)。

　　起源于9世纪后的伊比利半岛，由汪达尔人中的穆斯林所制作。

　　制作制作大锅饭用的是专制的锅，锅身大、浅而平。先以橄榄油炒肉，再下蔬菜。然后下米使油渗入。再加入沸腾的上汤，调低炉火。饭熟时离火使饭吸收剩余汁液。放凉数分钟后即可食用。食时可加上柠檬汁。用匙直接从锅中取食。

　　2003年加泰隆尼亚日巴塞罗那以西某村庄制作大锅饭的情形制作完成时须念"bon profit"的咒语，另外传统上在食用时不可同时食用面包。

　　在西班牙是春夏时节，郊游的食品，负责烹调的通常是家中的成年男性。

　　西班牙人吃的米饭常为夹生饭，这种口味很难让习惯熟烂米饭的亚洲人接受。