顺庆羊肉粉,历史悠久,制作精细,是南充市的名小吃之一。
早在清代,顺庆羊肉粉就闻名遐迩,当时有羊肉粉店十余家,最有名的是朱老拱粉店。朱老拱生于1874年,在杨家羊肉粉店学徒期间,得杨氏羊肉粉真传,以后他在二府街口(现正府街)自开羊肉粉店,以其特有色香味而著称,由于配料调味考究,开业不久便风靡全城。南充市是原顺庆府治所,故名顺庆羊肉粉。
顺庆羊肉粉是由米粉(以大米制成的熟米粉,由米粉厂专门制作),和羊肉汤、馅、配上考究的佐料而成。具有三鲜特色(粉鲜、馅鲜、汤鲜),米粉质细、绵软、馅味清香无腥膻汤色乳白而滚烫,数九寒冬,食一碗羊肉粉就会发热冒汗,故有人喜用吃羊肉粉发汗来治疗感冒。
羊肉粉制作过程大致如下:首先将清水漂净的羊骨、鲜羊肉放入锅内加水、香料,旺火烧开,微火继续熬三至四小时后舀入缸内做原汤,并将煮熟的羊肉捞出切成小薄片作馅;接着盛羊骨锅内加水烧开来冒粉,米粉先用清水漂洗,盛于竹丝漏子,在滚汤中一放一提反复多次,粉冒热后倒入碗中,添上原汤,加熟羊肉馅和川盐、味精、白胡椒粉、红油、芫荽等佐料即成。
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